111Q129｜第111回 薬剤師国家試験 過去問

正答

2・3

この問題のポイント

構造A～Eは順に安息香酸、BHT、チアベンダゾール、没食子酸プロピル、アスパルテームです。構造から用途を結び付けます。

解説

公式画像のAはベンゼン環にカルボキシ基をもつ安息香酸で保存料です。Bはフェノール性OHと2個のtert-ブチル基をもつBHTで、ラジカル連鎖を抑える油脂の酸化防止剤です。Cはベンズイミダゾール環とチアゾール環をもつチアベンダゾールで、柑橘類などの防かび剤に用います。Dは3個のフェノール性OHをもつ没食子酸プロピルで、これも酸化防止剤です。Eはアスパラギン酸とフェニルアラニンメチルエステルからなるアスパルテームで甘味料です。

選択肢の確認

1．Ａは、甘味料として用いられている。：誤り。Aの安息香酸は保存料です。
2．Ｂは、油脂等の酸化防止剤として用いられている。：正答。BはBHTです。
3．Ｃは、柑橘類の防かび剤として用いられている。：正答。Cはチアベンダゾールです。
4．Ｄは、水溶性ビタミンの一種で、着色料として用いられている。：誤り。Dは没食子酸プロピルで酸化防止剤です。
5．Ｅは、保存料として用いられている。：誤り。Eのアスパルテームは甘味料です。

覚えるポイント

BHTと没食子酸プロピルは酸化防止、チアベンダゾールは防かび、安息香酸は保存、アスパルテームは甘味です。