39AM48｜第39回 管理栄養士国家試験 過去問
食べ物と健康第39回午前・問43〜67
食品の機能性成分には、消化管内で作用する機能（消化管内）と、吸収後に標的組織で作用する機能（標的組織）とがある。食品成分の三次機能と作用する場所の組合せとして、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
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正解: 4
正答
4
この問題のポイント
食品の三次機能が「消化管内」で働くか「標的組織」で働くかの組合せを問う問題です。
解説
EPAは吸収された後、肝臓など標的組織で中性脂肪の合成を抑えたり分解を促したりして血中中性脂肪を減らします。よって作用の場は標的組織です。
サーデンペプチドやGABAは吸収後に血圧を下げるため標的組織で作用します。
大豆イソフラボンは吸収後に骨で作用します。
難消化性デキストリンは消化管内で糖の吸収を遅らせます。
CPPは消化管内でカルシウムの吸収を助けます。
選択肢の確認
1．サーデンペプチドによる血圧の降下 ── 消化管内
誤り。サーデンペプチドは吸収後、標的組織で血圧を下げます。
2．大豆イソフラボンによる骨の健康維持 ── 消化管内
誤り。大豆イソフラボンは吸収後、骨（標的組織）で作用します。
3．難消化性デキストリンによる血糖値上昇の抑制 ── 標的組織
誤り。難消化性デキストリンは消化管内で糖の吸収を抑えます。
4．EPA による血中中性脂肪の減少 ── 標的組織
最も適当。EPAは吸収後、標的組織で中性脂肪を減らします。
5．CPP（カゼインホスホペプチド）によるカルシウムの吸収促進 ── 標的組織
誤り。CPPは消化管内でカルシウムの吸収を促進します。
覚えるポイント
- 消化管内で働く例は難消化性デキストリン、CPP、難消化性オリゴ糖など。
- 標的組織で働く例はEPA、サーデンペプチド、GABA、大豆イソフラボン。
- 作用部位は「吸収前（消化管内）か吸収後（標的組織）か」で判断。