39AM51｜第39回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

5

この問題のポイント

自然毒食中毒の原因物質と症状の対応を問う問題です。

解説

シガテラ中毒は、シガトキシンなどを蓄積した魚を食べて起こり、冷たいものに触れると熱く感じるドライアイスセンセーション（温度感覚異常）が特徴です。
テトロドトキシンはフグ毒で、加熱（煮沸）では無毒化されません。
トリカブトの毒はアコニチンで、リコリンは別の植物成分です。
じゃがいもの毒はソラニンやチャコニンで、リナマリンはキャッサバなどの青酸配糖体です。
イヌサフランの毒はコルヒチンで、イルジンSはツキヨタケの毒です。

選択肢の確認

1．テトロドトキシンは、煮沸処理により無毒化される。
誤り。テトロドトキシンは加熱に安定で無毒化されません。

2．トリカブトによる食中毒の原因物質は、リコリンである。
誤り。トリカブトの毒はアコニチンです。

3．じゃがいもによる食中毒の原因物質は、リナマリンである。
誤り。じゃがいもの毒はソラニン・チャコニンです。

4．イヌサフランによる食中毒の原因物質は、イルジンS である。
誤り。イヌサフランの毒はコルヒチンです（イルジンSはツキヨタケ）。

5．シガテラ中毒の主症状は、ドライアイスセンセーションである。
最も適当。シガテラ中毒では温度感覚異常が特徴的にみられます。

覚えるポイント

• シガテラ中毒はドライアイスセンセーション。
• フグ毒テトロドトキシンは加熱に安定。
• トリカブトはアコニチン、じゃがいもはソラニン、イヌサフランはコルヒチン。