39AM57｜第39回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

加工食品の栄養成分表示・強調表示・アレルゲン表示のルールを問う問題です。

解説

「甘さひかえめ」は味覚に関する表現であり、糖類が低減された旨の強調表示（栄養強調表示）ではありません。基準を満たさなくても使える主観的な表現です。
脂質は過剰摂取が問題となる成分で、補給ができる旨の基準値は設けられていません。
不飽和脂肪酸の量は表示が推奨されている項目ではありません。
食塩を使っていなくても原材料由来のナトリウムがあれば食塩相当量は0とは限りません。
大豆はアレルゲン表示が推奨される品目で、義務表示の特定原材料ではありません。なお、出題時点の特定原材料は8品目でした。2026年4月1日からカシューナッツが追加されて9品目となりましたが、大豆が推奨品目である点は変わりません。

選択肢の確認

1．脂質は、補給ができる旨の表示に関する基準値がある。
誤り。脂質に補給ができる旨の基準値はありません。

2．不飽和脂肪酸の量は、表示が推奨されている。
誤り。不飽和脂肪酸の量は推奨表示項目ではありません。

3．食塩を使用していない場合は、ナトリウムの含有量にかかわらず食塩相当量を「0」と表示できる。
誤り。原材料由来のナトリウムがあれば0とは表示できません。

4．「甘さひかえめ」は、糖類が低減された旨の表示ではない。
最も適当。「甘さひかえめ」は味覚表現で、栄養強調表示ではありません。

5．大豆を原材料に含む場合は、アレルゲンとしての表示が義務づけられている。
誤り。大豆は表示が推奨される品目で、義務（特定原材料）ではありません。

覚えるポイント

• 「甘さひかえめ」は味覚表現で強調表示ではない。
• 出題時の特定原材料は8品目。2026年4月1日からカシューナッツが加わり9品目となったが、大豆は推奨表示品目。
• 大豆は推奨表示品目。