40PM157｜第40回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

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この問題のポイント

事業所給食の委託契約方式（管理費契約・食単価契約・テナント契約）の費用負担の仕組みが問われています。

解説

委託契約の代表的な方式は次のとおりです。

管理費契約は、人件費や管理運営費などを「管理費」として、委託側（企業）が受託側（給食会社）に定額で支払う方式です。食数の変動に関係なく定額が支払われるため、受託側の経営は安定します。食材料費は利用者の食事代などでまかなわれます。

食単価契約は、1食当たりの単価を決めて、提供食数に応じて支払う方式です。単価には食材料費だけでなく人件費や経費も含まれます。収入が食数に比例するため、受託側の収益は食数変動の影響を直接受けます。

テナント契約は、受託側が施設の一部を借りて営業する方式で、給食運営の経費は基本的に受託側が負担します。

選択肢の確認

1．管理費契約では、日々の食数変動に関係なく、委託側が定額の運営管理費を受託側に支払う。
最も適当。管理費契約は、人件費・管理費等を定額で委託側が負担する方式で、食数変動の影響を受けません。

2．管理費契約では、利用者からの食事代の全てを運営管理費にあてる。
誤り。利用者の食事代は主に食材料費に充てられます。運営管理費は委託側が別途定額で支払います。

3．食単価契約の１食当たりの単価は、食材料費である。
誤り。食単価には食材料費のほか、人件費・経費・利益なども含まれます。

4．食単価契約では、受託側の収益は、日々の食数変動による影響を受けない。
誤り。食単価契約の収入は食数に比例するため、食数変動の影響を大きく受けます。影響を受けにくいのは管理費契約です。

5．テナント契約では、委託側が給食に関わる全ての経費を負担する。
誤り。テナント契約では、受託側が場所を借りて営業し、経費は基本的に受託側が負担します。

覚えるポイント

• 管理費契約＝運営管理費を委託側が定額負担。受託側の経営が安定。
• 食単価契約＝1食当たり単価×食数で支払い。単価には人件費・経費も含む。食数変動の影響大。
• テナント契約＝受託側が施設を借り、経費も受託側が負担。