40PM160｜第40回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

事業所給食の栄養・食事計画に必要なアセスメント項目と、その把握に用いる情報源（データ）の正しい組合せが問われています。

解説

アセスメントでは、知りたい内容に対応した適切な情報源を選ぶことが重要です。

利用者の嗜好は嗜好調査やアンケートで、BMIの分布は健康診断結果などの身体状況データで、給食の摂取量は残菜（食）調査や喫食量調査で、生活習慣は生活習慣調査で把握します。

料理の選択状況は、カフェテリア方式などでどの料理が何食売れたかを示す販売データ（POSデータ等）から把握できます。これは実際の選択行動をそのまま反映するデータであり、適切な組合せです。

ひっかけ注意：栄養出納表は提供した食事の栄養量を評価する帳票であり、利用者が実際に食べた量（摂取量）はわかりません。

選択肢の確認

1．利用者の嗜好を、高血圧の有所見者割合から把握する。
誤り。高血圧の有所見者割合は健康状態のデータであり、嗜好はわかりません。嗜好は嗜好調査で把握します。

2．BMI の分布を、年齢階級別人員構成表から把握する。
誤り。人員構成表からは年齢・性別の構成はわかりますが、身長・体重の情報はなくBMIは把握できません。健診結果等を用います。

3．給食の摂取量を、栄養出納表から把握する。
誤り。栄養出納表は提供栄養量の管理帳票であり、実際の摂取量は残菜調査などで把握します。

4．料理の選択状況を、販売データから把握する。
最も適当。販売データには料理ごとの販売数が記録されており、利用者の料理の選択状況を把握できます。

5．利用者の生活習慣を、顧客満足度調査から把握する。
誤り。顧客満足度調査は給食サービスへの満足度を測るものであり、生活習慣は生活習慣調査で把握します。

覚えるポイント

• 知りたい情報と情報源を対応させる：嗜好→嗜好調査、摂取量→残菜調査、BMI→健診データ。
• 販売データ（POS）は料理の選択状況・売れ行きの把握に有効。
• 栄養出納表は提供量の評価であり、摂取量の把握はできない。