R05K19｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、ビタミンと欠乏症の対応が問われています。

「誤っているもの」を選ぶ問題なので、正答選択肢は記述内容として誤りです。

解説

ビタミンAが不足すると、夜盲症、皮膚や粘膜の乾燥が起こりやすくなります。

ビタミンB1が不足すると、脚気や神経障害が起こります。

ビタミンDが不足すると、カルシウムやリンの代謝に影響し、小児ではくる病、成人では骨軟化症が起こります。

一方、ペラグラはナイアシン欠乏で起こる代表的な欠乏症です。ビタミンB2欠乏では、口角炎、口唇炎、舌炎、皮膚炎などが起こりやすくなります。

ひっかけポイント
ペラグラはナイアシン欠乏です。ビタミンB2ではありません。ビタミンB群は名前が似ているため、欠乏症をセットで覚えます。

選択肢の確認

1．ビタミンＡ ― 夜盲症・皮膚や粘膜の乾燥
記述としては正しい。
ビタミンAは視覚、皮膚、粘膜の健康に関係し、欠乏すると夜盲症や皮膚・粘膜の乾燥を起こします。

2．ビタミンＢ1 ― 脚気
記述としては正しい。
ビタミンB1の欠乏症は脚気です。糖質代謝にも関係します。

3．ビタミンＢ2 ― ペラグラ
正答。記述としては誤り。
ペラグラはナイアシン欠乏で起こります。ビタミンB2欠乏では、口角炎や舌炎などが起こりやすくなります。

4．ビタミンＤ ― くる病・骨軟化症
記述としては正しい。
ビタミンD欠乏では、小児でくる病、成人で骨軟化症が起こります。

覚えるポイント

• ビタミンA欠乏は、夜盲症です。
• ビタミンB1欠乏は、脚気です。
• ナイアシン欠乏は、ペラグラです。
• ビタミンD欠乏は、くる病、骨軟化症です。