R05N18｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、脂溶性ビタミンの吸収、体内蓄積、合成、働きが問われています。

脂溶性ビタミンには、ビタミンA、D、E、Kがあります。

解説

脂溶性ビタミンは、油脂と一緒に摂取すると吸収されやすくなります。

そのため、油脂の少ない食事の方が吸収率が高くなるわけではありません。

脂溶性ビタミンは、体内に蓄積されやすい性質があります。過剰摂取では健康障害が起こることがあるため、サプリメントなどのとりすぎには注意が必要です。

ビタミンKは、腸内細菌によって体内で合成されるものがあります。

また、ビタミンDは小腸でのカルシウム吸収を促進します。カルシウム吸収を抑制するものとしては扱いません。

ひっかけポイント
脂溶性ビタミンは「油と一緒に吸収されやすい」「体内に蓄積されやすい」と覚えます。水溶性ビタミンとの違いがよく問われます。

選択肢の確認

1．油脂の多い食事より、少ない食事の方が吸収率は高くなる。
誤り。
脂溶性ビタミンは、油脂と一緒に摂取すると吸収されやすくなります。

2．過剰に摂取しても、体内に蓄積されることはない。
誤り。
脂溶性ビタミンは体内に蓄積されやすく、過剰摂取に注意が必要です。

3．腸内細菌によって、体内で合成されるものがある。
正しい。
ビタミンKは、腸内細菌によって体内で合成されるものがあります。

4．小腸でのカルシウムの吸収を、抑制するものがある。
誤り。
ビタミンDは、小腸でのカルシウム吸収を促進します。抑制するものとしては不適切です。

覚えるポイント

• 脂溶性ビタミンは、A、D、E、Kです。
• 脂溶性ビタミンは、油脂と一緒に吸収されやすいです。
• 脂溶性ビタミンは、体内に蓄積されやすいです。
• ビタミンKは、腸内細菌によって合成されるものがあります。