R06K12｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、野菜を利用部位で分類する力が問われています。

果菜類は、果実の部分を食用にする野菜です。

解説

かぼちゃは、果実の部分を食べる野菜なので果菜類に分類されます。

同じ果菜類には、なす、トマト、きゅうり、ピーマンなどがあります。

キャベツは葉を食べるため葉菜類です。アスパラガスは若い茎を食べるため茎菜類です。カリフラワーは花の部分を食べるため花菜類です。

調理操作のポイント
野菜の分類を知ると、保存方法や下処理の特徴を理解しやすくなります。果菜類は低温障害を起こすものもあるため、野菜ごとに保存温度を確認します。

選択肢の確認

1．キャベツ
誤り。
キャベツは葉を食べる野菜であり、葉菜類に分類されます。

2．アスパラガス
誤り。
アスパラガスは若い茎を食べる野菜であり、茎菜類に分類されます。

3．かぼちゃ
正しい。
かぼちゃは果実を食べる野菜であり、果菜類に分類されます。

4．カリフラワー
誤り。
カリフラワーは花の部分を食べる野菜であり、花菜類に分類されます。

覚えるポイント

• 果菜類は、果実を食べる野菜です。
• かぼちゃ、なす、トマト、きゅうりは果菜類です。
• キャベツは葉菜類です。
• カリフラワーは花菜類です。