R07K18｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、脂質の種類と働きが問われています。

中性脂肪、コレステロール、脂溶性ビタミン、EPA・DHAの違いを整理して覚えます。

解説

コレステロールは、食品から摂取されるだけでなく、体内でも合成されます。主に肝臓で合成されます。

コレステロールは、細胞膜、胆汁酸、ステロイドホルモンなどの材料として重要です。

一方、中性脂肪は主にエネルギー貯蔵に関係します。EPAやDHAは魚油に多く含まれる脂肪酸で、牛脂に多く含まれるわけではありません。

ひっかけポイント
「中性脂肪」と「コレステロール」は、どちらも脂質ですが働きが異なります。ステロイドホルモンや胆汁酸の材料になるのはコレステロールです。

選択肢の確認

1．中性脂肪は、ステロイドホルモンや胆汁酸、生体膜の構成成分である。
誤り。
ステロイドホルモンや胆汁酸、生体膜の構成成分として重要なのは、主にコレステロールです。中性脂肪はエネルギー貯蔵に関係します。

2．コレステロールは、肝臓で合成される。
正しい。
コレステロールは、体内で主に肝臓により合成されます。

3．水溶性ビタミンの腸管吸収を、促進する作用がある。
誤り。
脂質は、ビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンの吸収に関係します。水溶性ビタミンではありません。

4．エイコサペンタエン酸(ＥＰＡ)、ドコサヘキサエン酸(ＤＨＡ)は、牛脂に多く含まれる。
誤り。
EPAやDHAは、青魚などの魚油に多く含まれます。牛脂に多い脂肪酸ではありません。

覚えるポイント

• コレステロールは、主に肝臓で合成されます。
• 脂質は、脂溶性ビタミンの吸収に役立ちます。
• EPA、DHAは魚油に多い脂肪酸です。