R07K45｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

この問題では、米とその加工品の特徴が問われています。

無洗米、アルファ化米、発芽玄米、強化米の違いを整理しておくことが大切です。

解説

無洗米は、精米の表面に残る肌ぬかをあらかじめ除去した米です。そのため、通常の精白米のように研ぎ洗いする必要がありません。

アルファ化米は、米を一度炊飯してでん粉を糊化させた後、乾燥させたものです。水や湯を加えると食べられるため、非常食などにも利用されます。

強化米は、精米にビタミンB1、ビタミンB2などの栄養素を添加したものです。

発芽玄米は、玄米をわずかに発芽させたもので、玄米より吸水しやすく、炊きやすい特徴があります。

ひっかけポイント
「アルファ化米」と「強化米」の説明が入れ替わりやすいです。アルファ化米は糊化後乾燥、強化米は栄養素添加です。

選択肢の確認

1．無洗米は、ぬかを除去した米で、研ぎ洗いを必要としない。
正しい。
無洗米は肌ぬかを除去しているため、研ぎ洗いを必要としません。

2．アルファ化米は、精米にビタミンＢ1、ビタミンＢ2などの栄養素を添加したものである。
誤り。
これは強化米の説明です。アルファ化米は、炊飯ででん粉を糊化させた後に乾燥させたものです。

3．発芽玄米は、玄米と比べて長時間の浸水を必要とする。
誤り。
発芽玄米は玄米を発芽させたもので、玄米より炊きやすく、長時間の浸水が必要とはいえません。

4．強化米は、炊飯で米を糊化させた後に乾燥させたもので、水や湯を加えると米飯として食べることができる。
誤り。
これはアルファ化米の説明です。強化米は、精米にビタミンなどを添加した米です。

覚えるポイント

• 無洗米は、研ぎ洗いを必要としません。
• アルファ化米は、糊化した米を乾燥させたものです。
• 強化米は、ビタミンなどを添加した米です。
• 発芽玄米は、玄米より炊きやすい特徴があります。