R07N51｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

この問題では、食べ物のおいしさを構成する要因と、その分類が問われています。

おいしさは、味や香りだけでなく、食感、温度、音、心理状態、健康状態など多くの要素で決まります。

解説

甘味、苦味、香りは、食品中の化学成分が味覚や嗅覚を刺激することで感じられるため、化学的要因に分類されます。

食欲や健康状態は、生理的要因に関係します。空腹時にはおいしく感じやすく、体調不良時には食欲が低下することがあります。

感情や緊張は心理的要因です。楽しい雰囲気や安心感は、おいしさの感じ方に影響します。

テクスチャーや音は、食品の硬さ、粘り、歯ざわり、噛む音などに関係し、物理的要因として整理します。

調理師としての実務ポイント
おいしさは味だけでは決まりません。温度、盛り付け、食器、香り、食感、食事環境まで整えることで、食べる人の満足度が高まります。

選択肢の確認

1．甘味、苦味、香り ―― 化学的要因
最も適当である。
甘味、苦味、香りは、食品中の化学成分によって感じられるため、化学的要因に分類されます。

2．食欲、健康状態 ――― 物理的要因
最も適当とはいえない。
食欲や健康状態は、生理的要因に分類されます。物理的要因ではありません。

3．感情、緊張 ――――― 生理的要因
最も適当とはいえない。
感情や緊張は、心理的要因に分類されます。生理的要因ではありません。

4．テクスチャー、音 ―― 心理的要因
最も適当とはいえない。
テクスチャーや音は、物理的要因に分類されます。心理的要因ではありません。

覚えるポイント

• 甘味、苦味、香りは化学的要因です。
• テクスチャー、温度、音は物理的要因です。
• 食欲や健康状態は生理的要因です。
• 感情や緊張は心理的要因です。