Y2022M04E2Q26｜第2022年4月公表（第二種） 第一種・第二種衛生管理者免許試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、蛋白質の構造、消化酵素、アミノ酸の吸収、蛋白質の再合成及び糖新生が問われています。

膵リパーゼは脂質を分解する酵素です。

蛋白質を分解する膵臓由来の代表的な酵素は、トリプシンなどです。

解説

蛋白質の構造

蛋白質は、約20種類のアミノ酸が多数結合してできています。

筋肉、皮膚、内臓、酵素、抗体、ホルモンなど、身体の構造と機能を支える重要な成分です。

蛋白質の消化

蛋白質の消化は、胃と小腸で進みます。

胃では、塩酸によって蛋白質が変性し、ペプシンが蛋白質を分解します。

小腸では、膵臓から分泌されたトリプシンなどの蛋白質分解酵素や、小腸粘膜のペプチダーゼなどによって、さらに小さなペプチドやアミノ酸へ分解されます。

膵リパーゼは脂質を脂肪酸などへ分解する酵素であり、蛋白質を分解する酵素ではありません。

アミノ酸の吸収

消化によって生じたアミノ酸は、小腸から吸収されます。

小腸の毛細血管へ入り、門脈を通って肝臓へ運ばれた後、血液によって全身へ運搬されます。

蛋白質の再合成

各組織では、アミノ酸を材料として、その組織に必要な蛋白質が合成されます。

肝臓では、アルブミンや多くの血液凝固因子などの血漿蛋白質が合成されます。

糖新生

長時間の空腹や飢餓時には、体内のグリコーゲンが減少します。

肝臓などでは、アミノ酸、乳酸、グリセロールなどからブドウ糖を作る糖新生が行われ、血糖値の維持に役立ちます。

ひっかけポイント
リパーゼは脂質、トリプシンやペプシンは蛋白質を分解します。

健康管理のポイント
栄養状態は体重変化、食事状況、健康診断結果などから総合的に確認します。衛生管理者が疾患を診断せず、必要に応じて産業医や医療機関へ連携します。

選択肢の確認

1．蛋白質は、約20 種類のアミノ酸が結合してできており、内臓、筋肉、皮膚など人体の臓器等を構成する主成分である。
記述としては正しい。
蛋白質は約20種類のアミノ酸から構成され、筋肉、皮膚、内臓などの主要な構成成分となります。

2．蛋白質は、膵臓から分泌される消化酵素である膵リパーゼなどによりアミノ酸に分解され、小腸から吸収される。
正答。記述としては誤り。
膵リパーゼは脂質を分解する酵素です。蛋白質は、ペプシン、トリプシン、ペプチダーゼなどによって分解されます。

3．血液循環に入ったアミノ酸は、体内の各組織において蛋白質に再合成される。
記述としては正しい。
吸収されたアミノ酸は各組織へ運ばれ、筋蛋白質、酵素、抗体など、必要な蛋白質の材料になります。

4．肝臓では、アミノ酸から血漿蛋白質が合成される。
記述としては正しい。
肝臓では、アミノ酸を材料としてアルブミンや多くの凝固因子などの血漿蛋白質が合成されます。

5．飢餓時には、肝臓などでアミノ酸などからブドウ糖を生成する糖新生が行われる。
記述としては正しい。
空腹が長引くと、肝臓などでアミノ酸などからブドウ糖を作る糖新生が行われます。

覚えるポイント

• 蛋白質は約20種類のアミノ酸からできている。
• ペプシンとトリプシンは蛋白質を分解する。
• リパーゼは脂質を分解する。
• アミノ酸は小腸から吸収される。
• 肝臓では血漿蛋白質が合成される。
• 飢餓時にはアミノ酸などから糖新生が行われる。