Y2025M10E2Q24｜第2025年10月公表（第二種） 第一種・第二種衛生管理者免許試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、蛋白質の消化酵素とアミノ酸の代謝が問われています。

誤っているものを選ぶ問題なので、正答の選択肢は「記述として誤り」です。

解説

蛋白質は、アミノ酸が多数結合してできた栄養素です。筋肉、内臓、皮膚、酵素、ホルモンなど、体を構成する重要な材料になります。

蛋白質の消化は、胃や小腸で行われます。

胃では、ペプシンが蛋白質を分解します。

小腸では、膵液に含まれるトリプシンなどの蛋白質分解酵素が働き、最終的にアミノ酸などになって吸収されます。

一方、リパーゼは脂肪を分解する酵素です。蛋白質をアミノ酸に分解する酵素ではありません。

したがって、選択肢2の「膵リパーゼなどによりアミノ酸に分解される」という部分が誤りです。

ひっかけポイント
リパーゼは脂肪、アミラーゼはでんぷん、ペプシンやトリプシンは蛋白質に関係します。消化酵素と対象物をセットで覚えます。

健康管理のポイント
栄養状態は、疲労回復、筋力維持、生活習慣病予防にも関係します。衛生管理者としては、健康保持増進対策や保健指導と結びつけて理解します。

選択肢の確認

1．蛋白質は、約20種類のアミノ酸が結合してできており、内臓、筋肉、皮膚など人体の臓器等を構成する主成分である。
記述としては正しい。
蛋白質は、多数のアミノ酸が結合してできています。内臓、筋肉、皮膚など、人体の組織を構成する重要な成分です。

2．蛋白質は、膵臓から分泌される消化酵素である膵リパーゼなどによりアミノ酸に分解され、小腸から吸収される。
正答。記述としては誤り。
膵リパーゼは脂肪を分解する酵素です。蛋白質の分解には、ペプシン、トリプシンなどの蛋白質分解酵素が関係します。

3．血液循環に入ったアミノ酸は、体内の各組織において蛋白質に再合成される。
記述としては正しい。
小腸で吸収されたアミノ酸は血液中に入り、体内の各組織で必要な蛋白質の合成に使われます。

4．肝臓では、アミノ酸から血漿蛋白質が合成される。
記述としては正しい。
肝臓では、アルブミンなどの血漿蛋白質が合成されます。肝臓は栄養素の代謝に大きく関わる臓器です。

5．飢餓時には、肝臓などでアミノ酸などからブドウ糖を生成する糖新生が行われる。
記述としては正しい。
飢餓時や糖質が不足したときには、肝臓などでアミノ酸などからブドウ糖をつくる糖新生が行われます。

覚えるポイント

• 蛋白質はアミノ酸からできています。
• 蛋白質分解酵素には、ペプシンやトリプシンなどがあります。
• リパーゼは脂肪を分解する酵素です。
• アミノ酸は体内で蛋白質合成や糖新生などに使われます。