Y2024M04E2Q24｜第2024年4月公表（第二種） 第一種・第二種衛生管理者免許試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

この問題では、脂肪を消化する酵素と胆汁の働き、脂質の代謝及びエネルギー源としての特徴が問われています。

脂肪の消化を担う主な膵酵素は膵リパーゼです。膵アミラーゼは、でんぷんなどの糖質を分解します。

解説

食物中の脂肪の多くは中性脂肪です。脂肪は水に溶けにくいため、そのままでは消化液に含まれる酵素が作用しにくい性質があります。

胆汁はアルカリ性で、脂肪を細かな粒に分散させて乳化し、リパーゼが作用できる表面積を広げます。胆汁自体に消化酵素は含まれていません。

乳化された中性脂肪には、膵臓から分泌される膵リパーゼが作用し、主に脂肪酸とモノグリセリドなどに分解します。一方、膵アミラーゼは、でんぷんなどの糖質を分解する酵素です。したがって、脂肪を膵アミラーゼが分解するとする選択肢1は誤りです。

脂質は、細胞膜や神経組織の構成成分になるほか、効率のよいエネルギー源として利用されます。一般に、脂質1gは約9kcal、糖質と蛋白質はそれぞれ1g当たり約4kcalのエネルギーを生じます。ただし、摂取エネルギーが消費エネルギーを上回る状態が続くと、中性脂肪として蓄積され、肥満につながります。

ひっかけポイント
アミラーゼは糖質、リパーゼは脂肪、プロテアーゼは蛋白質に作用します。酵素名と対象となる栄養素を組み合わせて覚えます。

衛生管理者としての実務ポイント
健康診断で体重、腹囲、血中脂質などの異常が認められた場合は、産業医等と連携し、保健指導、食生活や運動習慣の改善などの健康管理につなげます。

選択肢の確認

1．脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解される。
正答。記述としては誤り。
脂肪の消化を担う主な膵酵素は膵リパーゼです。膵アミラーゼは、でんぷんなどの糖質を分解します。

2．胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
記述としては正しい。
胆汁は消化酵素を含みませんが、脂肪を乳化してリパーゼを働きやすくします。

3．肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
記述としては正しい。
過剰な糖質や、蛋白質から生じたアミノ酸の炭素骨格は、肝臓で脂肪酸などに変換され、中性脂肪の合成に利用されます。

4．コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
記述としては正しい。
コレステロールやリン脂質は細胞膜を構成し、神経組織や髄鞘にも多く含まれます。

5．脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くの ATPを産生するエネルギー源となるが、摂取量が多すぎると肥満の原因となる。
記述としては正しい。
脂質は糖質や蛋白質より単位重量当たりのエネルギー量が多く、過剰に摂取すると体脂肪として蓄積されます。

この問題では「誤っているもの」を選ぶため、膵アミラーゼの働きを誤っている1が正答です。

覚えるポイント

• 膵アミラーゼは、でんぷんなどの糖質を分解する。
• 膵リパーゼは脂肪を分解する。
• 胆汁は消化酵素を含まず、脂肪を乳化する。
• 脂質は1g当たり約9kcalのエネルギーを生じる。
• コレステロールとリン脂質は、細胞膜や神経組織の構成成分になる。