36PM158｜第36回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

初めて調理業務を担当する調理従事者への「初期教育」として何を優先すべきかを問う、実務場面の判断問題です。

解説

新しく配属された調理従事者への初期教育（導入教育）では、本人と周囲の安全を守り、業務を安全・衛生的に始められるようにすることが最優先です。調理現場には、回転釜、フライヤー、スライサーなど、やけどや切創などの労働災害につながる機器が多くあります。初めて調理業務に就く人には、まず調理機器の安全な使用方法を教育することが最も重要です。

作業環境の改善方法や効率化の工夫は、業務に慣れた後の段階的な教育内容であり、経営計画の策定は管理者層の業務です。

選択肢の確認

1．衛生的な作業環境の改善方法
適切でない。環境の「改善」は現状の業務を理解してから取り組む内容であり、初めて調理業務を行う人への初期教育としては優先されません。

2．効率化を目指した調理方法
適切でない。効率化は基本の作業を習得した後の課題です。初期段階で効率を優先すると、事故や品質低下のリスクが高まります。

3．調理機器の安全な使用方法
最も適切。初めて調理業務を担当する人には、労働災害を防ぎ安全に業務を行うために、機器の安全な使用方法を最初に教育すべきです。

4．社員食堂の経営計画の策定方法
適切でない。経営計画の策定は管理者の業務であり、新任の調理従事者への初期教育の内容ではありません。

覚えるポイント

• 初期教育（導入教育）の最優先は安全・衛生の基本。
• 調理現場は機器によるやけど・切創などの労働災害リスクが高い。
• 改善や効率化は業務習熟後、経営計画は管理者層の教育内容。