37PM158｜第37回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

給食経営における経営資源（人的・物的・資金的・情報的・方法的資源）の分類を正しく判断できるかを問う問題です。

解説

経営資源は次のように分類されます。
・人的資源：調理従事者、管理栄養士などの人材とその能力。
・物的資源：施設・設備・調理機器・食材料など形のあるもの。
・資金的資源：経営に必要な資金。
・情報的資源：市場情報、新しい機器や食材の情報、顧客データなど。
・方法的資源：調理技術、ノウハウ、マニュアルなどの方法・技術。

選択肢では「何を有効活用・管理しているのか」に注目します。ABC分析で食材料を重点管理するのは、食材料という物的資源の有効活用です。

選択肢の確認

1．オール電化された厨房は、人的資源に当たる。
最も適当とはいえない。厨房（施設・設備）は物的資源に当たります。

2．ABC 分析に基づいてA グループの食材を重点管理することは、物的資源の有効活用に当たる。
最も適当である。食材料は物的資源であり、使用金額の大きいAグループを重点管理することは物的資源（および食材料費）の有効活用に当たります。

3．調理従事者に衛生教育を実施することは、資金的資源の有効活用に当たる。
最も適当とはいえない。従事者の教育は人材の能力を高める取組であり、人的資源の有効活用に当たります。

4．新しい大量調理機器の情報は、方法的資源に当たる。
最も適当とはいえない。機器に関する「情報」は情報的資源に当たります。方法的資源は調理技術やノウハウなどです。

5．省エネルギー調理機器の導入は、情報的資源の有効活用に当たる。
最も適当とはいえない。調理機器の導入は設備に関することであり、物的資源の活用に当たります。

覚えるポイント

• 物的資源＝施設・設備・機器・食材料、人的資源＝人材と教育
• 「機器そのもの」は物的資源、「機器の情報」は情報的資源
• ABC分析はAグループ（使用金額の大きい食材）を重点管理する手法