38PM164｜第38回 管理栄養士国家試験 過去問
給食経営管理論第38回午後・問153〜170
1 日の食数が500 食の特定給食施設において、ある月の期首在庫金額は12 万円、食材料費の期間支払金額は348 万円、期末在庫金額は15 万円であった。この月（30 日）の1 食当たりの食材料費（円）として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
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正解: 3
正答
3
この問題のポイント
期首在庫・期間支払・期末在庫から、1食当たりの食材料費を計算する問題です。
解説
まず期間の食材料使用額(消費額)を求めます。
食材料費＝期首在庫＋期間支払−期末在庫
＝12万＋348万−15万＝345万円
提供総食数＝500食×30日＝15000食
1食当たり＝3450000÷15000＝230円
選択肢の確認
1．214
適当でない。（348万円－12万円－15万円）÷15,000食＝214円で、期首在庫を加えずに誤って差し引いた場合の値です。
2．222
適当でない。（348万円－15万円）÷15,000食＝222円で、期首在庫12万円を計算から落とした場合の値です。
3．230
最も適当。345万円÷15000食＝230円です。
4．232
適当でない。348万円÷15,000食＝232円で、在庫の増減を反映せず、期間支払金額だけで計算した値です。
5．250
適当でない。（12万円＋348万円＋15万円）÷15,000食＝250円で、期末在庫を差し引かずに加えた場合の値です。
覚えるポイント
- 食材料費＝期首在庫＋期間支払−期末在庫。
- 総食数＝1日食数×日数。
- 1食当たり＝食材料費÷総食数。