70PM090｜第70回 臨床検査技師国家試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

食中毒菌の増殖しやすい食品と代表的な原因食品を対応させます。

解説

**ウェルシュ菌〈Clostridium perfringens〉**は芽胞を形成し、大量調理したカレー、シチュー、煮物などを緩徐に冷却・室温放置した場合に増殖しやすい菌です。加熱後も芽胞が残り、鍋の内部が嫌気的環境になるため、「給食病」と呼ばれる集団食中毒を起こします。

腸炎ビブリオは生魚介類、ボツリヌス菌は缶詰・真空包装食品や乳児ボツリヌス症でははちみつ、黄色ブドウ球菌は手指から汚染されたおにぎり・弁当、カンピロバクターは加熱不十分な鶏肉が代表です。

選択肢の確認

1．ウェルシュ菌 シチュー
正しい。
ウェルシュ菌は大量調理後に緩徐冷却されたシチューやカレーで増殖し、集団食中毒を起こすため正しい組合せです。

2．腸炎ビブリオ はちみつ
誤り。
腸炎ビブリオの代表的原因食品は生魚介類です。はちみつは乳児ボツリヌス症との関連が重要です。

3．ボツリヌス菌 生魚介類
誤り。
ボツリヌス菌は缶詰、瓶詰、真空包装食品などと関連します。生魚介類の代表は腸炎ビブリオです。

4．黄色ブドウ球菌 生 肉
誤り。
黄色ブドウ球菌は手指から汚染されやすいおにぎり、弁当、菓子類などが代表です。生肉との組合せが最も典型ではありません。

5．カンピロバクター おにぎり
誤り。
カンピロバクターは加熱不十分な鶏肉やその二次汚染が代表です。おにぎりは黄色ブドウ球菌を考えます。

覚えるポイント

• ウェルシュ菌はシチュー・カレーなど大量調理食品です。
• 腸炎ビブリオは生魚介類、カンピロバクターは鶏肉です。
• 黄色ブドウ球菌はおにぎり、ボツリヌス菌は密封食品・はちみつです。