R05N34｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、寄生虫と主な原因食品の対応が問われています。

「誤っているもの」を選ぶ問題なので、正答のサルコシスティス・フェアリーは、魚介類から感染するものとしては不適切です。

解説

クドア・セプテンプンクタータは、ヒラメなどの魚類と関係する寄生虫です。

アニサキスは、さば、あじ、いか、さんまなどの魚介類に寄生することがあります。生食や加熱不足で食中毒を起こします。

旋尾線虫は、ホタルイカなど魚介類に関係する寄生虫として整理します。

一方、サルコシスティス・フェアリーは、主に馬肉、特に馬刺しと関係する寄生虫です。魚介類から感染するものではありません。

食中毒予防のポイント
魚介類の寄生虫対策では、目視確認、十分な加熱、適切な冷凍が重要です。酢、塩、しょうゆ、わさびで死滅すると考えないようにします。

選択肢の確認

1．クドア・セプテンプンクタータ
記述としては正しい。
クドア・セプテンプンクタータは、ヒラメなどの魚類と関係する寄生虫です。

2．サルコシスティス・フェアリー
正答。記述としては誤り。
サルコシスティス・フェアリーは、主に馬肉と関係します。魚介類から感染するものとしては不適切です。

3．アニサキス
記述としては正しい。
アニサキスは、さば、あじ、いかなどの魚介類に寄生することがあります。

4．旋尾線虫
記述としては正しい。
旋尾線虫は、ホタルイカなど魚介類に関係する寄生虫として整理します。

覚えるポイント

• クドアは、ヒラメと関係します。
• アニサキスは、魚介類の生食で注意します。
• 旋尾線虫は、ホタルイカなどと関係します。
• サルコシスティス・フェアリーは、馬肉と関係します。