R05N33｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、食品衛生責任者と、食品衛生管理者、食品衛生監視員、食品衛生推進員の違いが問われています。

名称が似ているため、役割を区別して覚えることが重要です。

解説

食品衛生責任者は、飲食店などの営業施設ごとに設置され、営業者の指示を受けて衛生管理に当たる者です。

食品衛生責任者は、食品衛生に関する新たな知見の習得に努め、施設内の衛生管理を進めます。

選択肢1は、特に衛生上の考慮を必要とする食品などを製造・加工する施設に置かれる食品衛生管理者の説明です。

選択肢3は、保健所などで監視指導や収去を行う食品衛生監視員の説明です。

選択肢4は、食品等事業者からの相談に応じる食品衛生推進員の説明です。

衛生管理上のポイント
食品衛生責任者は、現場の衛生管理を進める中心的な役割を担います。調理師としても、手洗い、温度管理、記録、交差汚染防止を日常業務として徹底します。

選択肢の確認

1．特に衛生上の考慮を必要とする食品や添加物であって政令で定めるものの製造や加工を行う営業者は、施設ごとに専任の者を置かなければならない。その製造や加工を衛生的に管理させる。
誤り。
これは食品衛生管理者の説明です。食品衛生責任者の説明ではありません。

2．食品衛生法施行規則により、飲食店等の営業者は営業施設ごとに設置しなければならない。食品衛生に関する新たな知見の習得にも努め、営業者の指示に従い衛生管理に当たる。
正しい。
食品衛生責任者は、営業施設ごとに設置され、営業者の指示のもとで衛生管理に当たります。

3．都道府県や保健所を設置する市などで、食品の監視業務を行っている地方公務員である。食品関係の営業施設などの衛生監視、指導、臨検検査や食品などの収去を行う。
誤り。
これは食品衛生監視員の説明です。食品衛生責任者ではありません。

4．社会的信望があり、かつ、食品衛生の向上に熱意と識見を有する者のうちから都道府県等が委嘱することができる。食品等事業者からの相談に応じ、助言等を行う。
誤り。
これは食品衛生推進員の説明です。食品衛生責任者ではありません。

覚えるポイント

• 食品衛生責任者は、営業施設ごとに設置されます。
• 食品衛生管理者は、特定の食品製造・加工施設で衛生管理を行います。
• 食品衛生監視員は、行政側で監視指導を行います。
• 食品衛生推進員は、相談や助言を行う役割です。