31AM088｜第31回 歯科衛生士国家試験 過去問

正答

c：アスパルテーム、d：L-アスコルビン酸

この問題のポイント

食品添加物は食品の製造・保存・品質改善など特定目的で加える物質です。高甘味度甘味料と酸化防止剤を選びます。

解説

アスパルテームはアスパラギン酸とフェニルアラニン由来の高甘味度甘味料で、少量で甘味を付与する食品添加物です。フェニルケトン尿症ではフェニルアラニン摂取表示に注意します。L-アスコルビン酸〈ビタミンC〉は還元性を利用して酸化防止剤、品質改良剤などとして添加されます。一方、砂糖とオリーブ油は通常、甘味・油脂という食品原材料として使用されるもので、本問が問う代表的添加物の組合せではありません。

選択肢の確認

• a 砂糖：一般に食品そのものの主要原材料・調味成分として扱われ、本問の添加物例には該当しません。
• b オリーブ油：調理油・食品素材として用いる油脂で、代表的な食品添加物ではありません。
• c アスパルテーム：少量で強い甘味を与える指定甘味料として用いられるため正しいです。
• d L-アスコルビン酸：酸化を防ぎ品質を保つ目的などで添加されるため正しいです。

覚えるポイント

アスパルテーム＝甘味料、L-アスコルビン酸＝酸化防止剤。同じ物質でも使用目的により栄養成分か添加物かの扱いが変わり得ます。