Y2022M10E1Q44｜第2022年10月公表（第一種） 第一種・第二種衛生管理者免許試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、胆汁、脂肪分解酵素、脂質合成、神経組織の構成成分及び脂質のエネルギー産生が問われています。

解説

胆汁は肝臓で作られるアルカリ性の液体で、消化酵素を含みません。胆汁酸が脂肪を細かい粒にする乳化を行い、脂肪分解酵素が作用しやすくします。

脂肪を分解する膵臓由来の消化酵素は膵リパーゼです。膵アミラーゼは、でんぷんなどの炭水化物を分解する酵素です。

膵リパーゼによって脂肪は脂肪酸やモノグリセリドなどに分解され、小腸で吸収されます。吸収後は再び中性脂肪などに合成され、多くはリンパ管を経由して血液循環へ入ります。

肝臓は、必要量を超えた糖質や蛋白質由来の炭素骨格を中性脂肪へ変換できます。

コレステロールやリン脂質は細胞膜や神経組織の重要な構成成分です。

脂質は1g当たり約9kcalを生じ、糖質・蛋白質の約4kcalより多くのエネルギーを供給します。酸化によって多くのATPを産生できるため、効率のよい貯蔵エネルギー源です。

ひっかけポイント
アミラーゼは炭水化物、リパーゼは脂質、ペプシン・トリプシンは蛋白質です。

健康管理のポイント
栄養管理では脂質を一律に排除せず、量と質、総エネルギー、運動習慣、血中脂質の結果を総合的に考えます。

選択肢の確認

1．胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
記述としては正しい。
胆汁は消化酵素を含みませんが、脂肪を乳化して脂肪分解を助けます。

2．脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解され、小腸の絨毛から吸収される。
正答。記述としては誤り。
脂肪を分解するのは膵アミラーゼではなく膵リパーゼです。膵アミラーゼは炭水化物を分解します。

3．肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
記述としては正しい。
肝臓は、過剰な糖質や蛋白質由来の成分を中性脂肪へ変換できます。

4．コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
記述としては正しい。
コレステロールやリン脂質は、細胞膜や神経組織の構成成分となります。

5．脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くの ATPを産生することができるので、エネルギー源として優れている。
記述としては正しい。
脂質は糖質や蛋白質より1g当たりのエネルギー量が多く、多くのATPを産生できます。

覚えるポイント

• 胆汁は脂肪を乳化するが、消化酵素を含まない。
• 脂肪を分解する膵酵素はリパーゼである。
• アミラーゼは炭水化物を分解する。
• 脂質は神経組織や細胞膜の構成成分となる。
• 脂質は糖質・蛋白質より高いエネルギー密度を持つ。