Y2023M10E1Q38｜第2023年10月公表（第一種） 第一種・第二種衛生管理者免許試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

この問題では、炭水化物、脂質及び蛋白質を分解する代表的な消化酵素を対応させます。

マルターゼは炭水化物、リパーゼは脂質、トリプシンは蛋白質を分解します。

解説

食物中の栄養素は、消化酵素によって吸収可能な小さな物質へ分解されます。

炭水化物を分解する酵素には、アミラーゼやマルターゼがあります。アミラーゼはでんぷんを麦芽糖などへ分解し、マルターゼは麦芽糖をブドウ糖へ分解します。

脂質を分解する代表的な酵素はリパーゼです。脂質を脂肪酸やモノグリセリドなどへ分解します。胆汁は脂質を乳化してリパーゼが働きやすくしますが、消化酵素ではありません。

蛋白質を分解する酵素には、胃で働くペプシンや、膵液に由来して小腸で働くトリプシンがあります。

問題文の順序は「炭水化物、脂質、蛋白質」です。したがって「マルターゼ、リパーゼ、トリプシン」が正しい組合せです。

ひっかけポイント
リパーゼは脂質、アミラーゼ・マルターゼは炭水化物、ペプシン・トリプシンは蛋白質です。

健康管理のポイント
強い腹痛や繰り返す嘔吐などがある場合は作業を中止させ、医療機関への受診につなげます。

選択肢の確認

1．マルターゼ　リパーゼ　トリプシン
正答。正しい組合せです。
マルターゼは炭水化物、リパーゼは脂質、トリプシンは蛋白質を分解し、問題文の順序に一致します。

2．トリプシン　アミラーゼ　ペプシン
誤り。
トリプシンは蛋白質、アミラーゼは炭水化物、ペプシンは蛋白質を分解します。脂質の欄が適切ではありません。

3．ペプシン　マルターゼ　トリプシン
誤り。
ペプシンは蛋白質、マルターゼは炭水化物を分解します。炭水化物と脂質の欄が逆です。

4．ペプシン　リパーゼ　マルターゼ
誤り。
リパーゼが脂質を分解する点は正しいですが、ペプシンは蛋白質、マルターゼは炭水化物を分解します。

5．アミラーゼ　トリプシン　リパーゼ
誤り。
アミラーゼは炭水化物を分解しますが、トリプシンは蛋白質、リパーゼは脂質を分解します。

覚えるポイント

• アミラーゼとマルターゼは炭水化物を分解する。
• リパーゼは脂質を分解する。
• ペプシンとトリプシンは蛋白質を分解する。
• 胆汁は脂質を乳化するが、消化酵素ではない。