Y2024M04E1Q38｜第2024年4月公表（第一種） 第一種・第二種衛生管理者免許試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

脂肪の消化・吸収と、体内における脂質の役割を問う問題です。

膵アミラーゼが分解するのは主にでんぷんです。脂肪の消化を担う膵酵素は膵リパーゼです。

解説

胆汁は肝臓で生成されるアルカリ性の消化液です。消化酵素は含みませんが、脂肪を細かな粒に乳化し、リパーゼが作用しやすい状態にします。

脂肪は主に膵リパーゼの作用を受け、脂肪酸などの分解産物となって小腸から吸収されます。膵アミラーゼは糖質を消化する酵素であり、脂肪を分解する酵素ではありません。したがって、選択肢1が誤りです。

過剰な糖質や蛋白質は体内で中性脂肪へ変換され得ます。コレステロールやリン脂質は細胞膜や神経組織の構成に関与します。また、脂質は糖質や蛋白質より単位重量当たりのエネルギー量が大きい一方、過剰摂取は肥満につながります。

ひっかけポイント
アミラーゼは糖質、リパーゼは脂肪を消化します。「膵臓から分泌される」という部分だけで判断しないようにします。

衛生管理者としての実務ポイント
保健指導では脂質を一律に不要と捉えず、身体の構成成分・エネルギー源であることを踏まえて、摂取量や質の偏りを改善する視点を持ちます。

選択肢の確認

1．脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解される。
正答。記述としては誤り。
脂肪の消化を担う膵酵素は膵リパーゼです。膵アミラーゼは主にでんぷんを分解します。

2．胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
記述としては正しい。
胆汁は脂肪を乳化し、リパーゼによる消化を助けますが、消化酵素そのものは含みません。

3．肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
記述としては正しい。
エネルギーとして使われず過剰になった糖質や蛋白質は、中性脂肪へ変換されて蓄えられ得ます。

4．コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
記述としては正しい。
コレステロールやリン脂質は、細胞膜や神経組織を構成する重要な脂質です。

5．脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くの ATPを産生するエネルギー源となるが、摂取量が多すぎると肥満の原因となる。
記述としては正しい。
脂質は単位重量当たりに多くのエネルギーを生じますが、過剰な摂取は体脂肪の蓄積につながります。

この問題では「誤っているもの」を選ぶため、1が正答です。

覚えるポイント

• 胆汁は消化酵素を含まないが、脂肪を乳化する。
• アミラーゼは糖質、リパーゼは脂肪を消化する。
• 過剰な糖質や蛋白質は、中性脂肪へ変換され得る。
• コレステロールやリン脂質は神経組織の構成成分となる。
• 脂質の過剰摂取は肥満の原因となる。