Y2024M04E2Q19｜第2024年4月公表（第二種）第一種・第二種衛生管理者免許試験過去問

ノロウイルスによる食中毒に関する次の記述のうち、正しいものはどれか。

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正解: 3

正答

この問題では、ノロウイルスの増殖場所、加熱による不活化、潜伏期間、発生しやすい季節及び主な症状が問われています。

ノロウイルスによる食中毒の潜伏期間は、一般に24～48時間程度です。

したがって、「1～2日」とする選択肢3が正しい記述です。

ノロウイルスは、少量でも感染が成立しやすく、感染者の便や吐物を介して広がります。

食品を介する食中毒のほか、人から人への接触感染や、吐物の処理時に生じた飛沫などによる感染も起こります。

ノロウイルスは、細菌と異なり、食品中で増殖することはできません。

人の腸管の細胞内で増殖します。

また、食品中で毒素を産生して発症させるものでもありません。

ノロウイルスは加熱によって感染性を失わせることができます。

加熱が必要な食品では、中心部を85～90℃で90秒間以上加熱することが、感染防止の目安とされています。

潜伏期間は、一般に24～48時間程度です。

主な症状は、次のとおりです。

多くは数日で回復しますが、高齢者や乳幼児などでは脱水に注意が必要です。

ノロウイルスによる食中毒や感染性胃腸炎は、一般に冬季に多く発生します。

ただし、年間を通じて発生する可能性があります。

ひっかけポイント
ウイルスは食品中で増殖せず、毒素も産生しません。食品中で増殖して毒素を作る細菌性食中毒と区別します。

衛生管理者としての実務ポイント
吐物や便を処理するときは、手袋、マスク、使い捨てエプロンなどを着用します。処理後は石けんと流水で手洗いを行い、汚染場所は適切な濃度の次亜塩素酸ナトリウムで処理します。

1．食品に付着したウイルスが食品中で増殖し、ウイルスが産生した毒素により発症する。
誤り。
ノロウイルスは食品中では増殖できず、人の腸管細胞内で増殖します。また、毒素を産生して発症させるものではありません。

2．ウイルスの感染性は、長時間煮沸しても失われない。
誤り。
ノロウイルスは適切な加熱によって不活化できます。十分な温度と時間で加熱することが重要です。

3．潜伏期間は、1～2日である。
正しい。
ノロウイルスに感染してから症状が現れるまでの潜伏期間は、一般に24～48時間程度です。

4．発生時期は、夏季が多い。
誤り。
ノロウイルスによる食中毒や感染性胃腸炎は、一般に冬季に多く発生します。夏季に多いとする記述は適切ではありません。

5．症状は、筋肉の麻痺などの神経症状が特徴である。
誤り。
ノロウイルスの主な症状は、嘔吐、下痢、腹痛などの消化器症状です。筋肉の麻痺などの神経症状が特徴となる食中毒としては、ボツリヌス菌による食中毒などがあります。