Y2026M04E2Q12｜第2026年4月公表（第二種） 第一種・第二種衛生管理者免許試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

この問題では、食中毒の分類と、主な原因微生物の特徴が問われています。

毒素型食中毒の代表例と、感染型食中毒の代表例を区別します。

解説

細菌性食中毒は、大きく感染型と毒素型に分けて整理できます。

毒素型食中毒は、食品中で細菌が増殖し、その細菌が産生した毒素を摂取することで起こる食中毒です。代表例には、黄色ブドウ球菌やボツリヌス菌によるものがあります。

一方、カンピロバクターによる食中毒は、一般に感染型として整理されます。選択肢1は、毒素型食中毒の説明にカンピロバクターを挙げているため誤りです。

ひっかけポイント
「毒素型」と聞いたら、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌を思い出します。カンピロバクターは毒素型ではなく、感染型として押さえます。

衛生管理者としての実務ポイント
職場の食堂や給湯室では、手洗い、加熱、冷却、食品の保存温度、調理器具の洗浄・消毒、体調不良者の取扱いを確認します。

選択肢の確認

1．毒素型食中毒は、食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒で、カンピロバクターによるものなどがある。
正答。記述としては誤り。
毒素型食中毒は、食品中で細菌が産生した毒素によって起こる食中毒です。この説明自体は正しいですが、カンピロバクターは毒素型食中毒の代表例ではなく、感染型食中毒として整理されます。したがって、この記述は誤りです。

2．ボツリヌス菌による毒素は、神経毒である。
記述としては正しい。
ボツリヌス菌が産生する毒素は神経毒です。重篤な症状を起こすことがあるため、食品の保存や加熱管理が重要です。

3．黄色ブドウ球菌による毒素は、熱に強い。
記述としては正しい。
黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンは熱に強い性質があります。そのため、食品中で毒素が産生された後では、加熱しても毒素が残ることがあります。

4．腸炎ビブリオ菌は、病原性好塩菌ともいわれる。
記述としては正しい。
腸炎ビブリオ菌は塩分を好む菌で、病原性好塩菌ともいわれます。魚介類を原因食品とすることが多い点も押さえます。

5．ノロウイルスの失活化には、煮沸消毒又は塩素系の消毒剤が効果的である。
記述としては正しい。
ノロウイルスの失活化には、十分な加熱や塩素系消毒剤が有効です。アルコールだけに頼らず、汚染物の処理や手洗いも含めて対策します。

覚えるポイント

• 毒素型食中毒の代表は、黄色ブドウ球菌とボツリヌス菌。
• カンピロバクターは、一般に感染型食中毒として整理する。
• ボツリヌス毒素は神経毒。
• 黄色ブドウ球菌の毒素は熱に強い。
• ノロウイルス対策では、煮沸消毒や塩素系消毒剤が有効。