R05N30｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、飲食物を介して媒介される感染症と、血液などを介して感染する感染症を見分けます。

「誤っているもの」を選ぶ問題なので、正答のC型ウイルス肝炎は、飲食物を介して媒介される感染症としては不適切です。

解説

A型ウイルス肝炎は、汚染された飲食物を介して感染することがあります。

E型ウイルス肝炎も、飲食物を介して感染することがあり、特に加熱不十分な肉類などで注意が必要です。

エキノコックス症は、虫卵に汚染された飲食物や手指などを介して感染することがあります。野外活動や井戸水、山菜などの取り扱いで注意されることがあります。

一方、C型ウイルス肝炎は、主に血液を介して感染します。飲食物を介する感染症としては扱いません。

衛生管理上のポイント
飲食物を介する感染症では、原材料の洗浄、十分な加熱、手洗い、井戸水などの水質確認が重要です。肝炎でも型によって感染経路が異なる点に注意します。

選択肢の確認

1．エキノコックス症
記述としては正しい。
エキノコックス症は、虫卵に汚染された飲食物などを介して感染することがあります。

2．A 型ウイルス肝炎
記述としては正しい。
A型ウイルス肝炎は、汚染された飲食物を介して感染することがあります。

3．C 型ウイルス肝炎
正答。記述としては誤り。
C型ウイルス肝炎は、主に血液を介して感染します。飲食物を介して媒介される感染症としては不適切です。

4．E 型ウイルス肝炎
記述としては正しい。
E型ウイルス肝炎は、飲食物を介して感染することがあり、加熱不十分な肉類などに注意します。

覚えるポイント

• A型肝炎は、飲食物を介して感染します。
• E型肝炎も、飲食物を介して感染することがあります。
• C型肝炎は、主に血液を介して感染します。
• 感染症は、病原体名だけでなく感染経路をセットで覚えます。