R06K35｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、食品添加物の用途名、物質名、使用できる食品の対応が問われています。

「誤っているもの」を選ぶ問題なので、正答選択肢の組合せは内容として誤りです。

解説

防かび剤は、主に輸入かんきつ類やバナナなどのかびの発生を防ぐ目的で使われる添加物です。

ただし、酢酸エチルは防かび剤としてバナナに使用する代表的な組合せではありません。防かび剤としては、ジフェニル、イマザリル、チアベンダゾール、オルトフェニルフェノールなどを押さえます。

サッカリンは甘味料としてチューインガムなどに使用されます。

食用赤色2号は着色料として飴などに使われることがあります。

安息香酸ナトリウムは保存料として清涼飲料水などに使われます。

食品表示のポイント
添加物は、用途名と物質名をセットで覚えます。表示を読むときは、「何の目的で使われているか」を確認します。

選択肢の確認

1．甘味料 ― サッカリン ― チューインガム
記述としては正しい。
サッカリンは甘味料として、チューインガムなどに使用されることがあります。

2．防かび剤 ― 酢酸エチル ― バナナ
正答。記述としては誤り。
酢酸エチルは、防かび剤としてバナナに使用する代表的な組合せではありません。防かび剤ではジフェニル、イマザリル、チアベンダゾールなどを押さえます。

3．着色料 ― 食用赤色 2 号 ― 飴
記述としては正しい。
食用赤色2号は着色料として、菓子類などに使われることがあります。

4．保存料 ― 安息香酸ナトリウム ― 清涼飲料水
記述としては正しい。
安息香酸ナトリウムは保存料として、清涼飲料水などに使用されることがあります。

覚えるポイント

• サッカリンは甘味料です。
• 安息香酸ナトリウムは保存料です。
• 食用赤色2号は着色料です。
• 防かび剤は、ジフェニル、イマザリル、チアベンダゾールなどと結びつけます。