31PM088｜第31回 歯科衛生士国家試験 過去問

正答

a：脂質

この問題のポイント

図は炭素3個にそれぞれ水酸基〈OH〉が結合したグリセロールの構造です。中性脂肪やリン脂質の骨格となります。

解説

グリセロールは3価アルコールで、3つの炭素それぞれに水酸基をもちます。中性脂肪〈トリアシルグリセロール〉では、この3個のOHと3分子の脂肪酸のカルボキシ基がエステル結合し、グリセロール骨格に脂肪酸鎖が結合します。リン脂質でもグリセロールは脂肪酸とリン酸含有基をつなぐ骨格です。図は五大栄養素のうち脂質を構成する代表的部分構造を示しており、単糖のようなカルボニル基を含む糖質構造ではありません。

選択肢の確認

• a 脂質：図のグリセロールはトリアシルグリセロールやグリセロリン脂質を構成するため正答です。
• b 糖質：単糖は多価アルコール部分に加えてアルデヒド基またはケトン基をもち、図のグリセロールそのものとは異なります。
• c ビタミン：脂溶性・水溶性を含む多様な有機化合物群で、共通してグリセロール骨格をもつ栄養素ではありません。
• d ミネラル：カルシウム、リン、鉄など無機元素を指し、炭素鎖とOHからなる分子構造をもちません。

覚えるポイント

グリセロール＋脂肪酸3分子＝トリアシルグリセロール。図の3つのOHがエステル結合部になります。