Y2022M10E1Q34｜第2022年10月公表（第一種）第一種・第二種衛生管理者免許試験過去問

食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。

解答・解説を見る

正解: 5

正答

この問題では、感染型・毒素型食中毒、O157、ノロウイルス及び腸炎ビブリオの特徴を確認します。

毒素型食中毒は、食品中で細菌が産生した毒素を摂取して発症するものです。ボツリヌス菌や黄色ブドウ球菌が代表例です。

感染型食中毒は、生きた細菌を食品とともに摂取し、腸管内で増殖するなどして発症します。サルモネラ属菌が代表例です。

O157はベロ毒素を産生する腸管出血性大腸菌の一種で、激しい腹痛、水様性下痢、血便などを起こします。

ノロウイルスによる食中毒は冬季に多く、潜伏期間は一般に1～2日です。

腸炎ビブリオは海水中に生息し、魚介類を介して食中毒を起こします。増殖は速い一方、熱には弱く、適切な加熱で死滅します。したがって、「熱に強い」とする選択肢5が誤りです。

ひっかけポイント
腸炎ビブリオは塩分を好みますが、熱に強い菌ではありません。

衛生管理者としての実務ポイント
食品の低温管理、十分な加熱、手指衛生、生ものと加熱済み食品の交差汚染防止、体調不良者の食品取扱い制限を確認します。

1．毒素型食中毒は、食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒で、ボツリヌス菌によるものがある。
記述としては正しい。
ボツリヌス菌による食中毒は、食品中で産生された毒素による毒素型食中毒です。

2．感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものがある。
記述としては正しい。
サルモネラ属菌は、細菌そのものの感染によって起こる感染型食中毒の代表です。

3．O-157 は、ベロ毒素を産生する大腸菌で、腹痛や出血を伴う水様性の下痢などを起こす。
記述としては正しい。
O157はベロ毒素を産生し、腹痛や出血を伴う下痢などを起こします。

4．ノロウイルスによる食中毒は、冬季に集団食中毒として発生することが多く、潜伏期間は、1～2日間である。
記述としては正しい。
ノロウイルスは冬季に多く、潜伏期間は一般に1～2日です。

5．腸炎ビブリオ菌は、熱に強い。
正答。記述としては誤り。
腸炎ビブリオは熱に弱く、適切な加熱によって死滅します。