Y2022M10E2Q30｜第2022年10月公表（第二種） 第一種・第二種衛生管理者免許試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

脂肪の消化・吸収と、体内における脂質の役割を問う問題です。

膵アミラーゼが分解するのは主にでんぷんであり、脂肪の消化を担う膵酵素は膵リパーゼです。

解説

胆汁は肝臓で生成されるアルカリ性の消化液です。消化酵素そのものは含みませんが、大きな脂肪滴を細かく乳化し、リパーゼが作用しやすい状態にします。脂肪は主に膵リパーゼによる消化を受け、その分解産物が小腸から吸収されます。

膵アミラーゼは糖質を消化する酵素であり、脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解する酵素ではありません。したがって、酵素を取り違えた選択肢2が誤りです。

過剰な糖質や蛋白質は体内で中性脂肪へ変換され得ます。また、コレステロールやリン脂質は細胞膜や神経組織の構成に関わり、脂質は糖質や蛋白質より単位重量当たりに多くのエネルギーを生じます。

ひっかけポイント
「膵臓から分泌される消化酵素」という部分だけを見ると正しそうですが、アミラーゼは糖質、リパーゼは脂肪を消化します。

衛生管理者としての実務ポイント
保健指導では脂質を一律に不要と捉えず、重要な構成成分・エネルギー源であることを踏まえながら、摂取量や質の偏りを改善する視点が必要です。

選択肢の確認

1．胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
記述としては正しい。
胆汁は消化酵素を含みませんが、脂肪を乳化してリパーゼによる消化を助けます。

2．脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解され、小腸の絨毛から吸収される。
正答。記述としては誤り。
脂肪の消化を担う膵酵素は膵リパーゼです。膵アミラーゼは主にでんぷんを分解します。

3．肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
記述としては正しい。
エネルギーとして使われず過剰になった糖質や蛋白質は、中性脂肪へ変換されて蓄えられ得ます。

4．コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
記述としては正しい。
コレステロールやリン脂質は、細胞膜や神経組織を構成する重要な脂質です。

5．脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くの ATPを産生することができるので、エネルギー源として優れている。
記述としては正しい。
脂質は糖質や蛋白質より単位重量当たりのエネルギー量が大きく、多くのATP産生につながります。

この問題では「誤っているもの」を選ぶため、2が正答です。

覚えるポイント

• 胆汁は消化酵素を含まないが、脂肪を乳化する。
• アミラーゼは糖質、リパーゼは脂肪を消化する。
• 過剰な糖質や蛋白質は、中性脂肪へ変換され得る。
• コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
• 脂質は、糖質や蛋白質より単位重量当たりのエネルギー量が大きい。