R05K34｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、次亜塩素酸ナトリウムの希釈時期と、汚れによる効果低下が問われています。

正しい組合せは、使用する直前、低下するです。

解説

次亜塩素酸ナトリウムは、調理器具、食器、ふきん、施設設備などの消毒に用いられます。

ただし、希釈した溶液は時間の経過や光により有効塩素濃度が低下しやすくなります。そのため、必要量を使用する直前に希釈し、作り置きを避けることが望ましいです。

また、食器や器具に食品残渣、油汚れ、有機物が残っていると、次亜塩素酸ナトリウムの効果は低下します。

消毒の前には、まず洗浄して汚れを落とすことが基本です。

衛生管理上のポイント
消毒は「汚れを落としてから」が基本です。洗浄不足のまま消毒しても、消毒薬の効果が十分に発揮されないことがあります。

選択肢の確認

1．使用する前日 ― 変わらない
誤り。
次亜塩素酸ナトリウムは、使用する直前に希釈するのが望ましいです。また、汚れが残ると効果は低下します。

2．使用する前日 ― 低下する
誤り。
汚れが残っていると効果は低下しますが、希釈は使用する前日ではなく、使用する直前が望ましいです。

3．使用する直前 ― 変わらない
誤り。
使用する直前に希釈する点は正しいですが、汚れが残っていると効果は低下します。

4．使用する直前 ― 低下する
正しい組合せである。
希釈は使用する直前に行い、汚れが残っている食器では効果が低下します。

覚えるポイント

• 次亜塩素酸ナトリウムは、使用直前に希釈します。
• 光や時間の経過で効果が低下します。
• 有機物や汚れが残ると効果が落ちます。
• 消毒前には、洗浄で汚れを落とします。