分野別の過去問
調理師試験「調理理論 › 食品別調理」の過去問
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- R07N49[R07N49] わさびに関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『わさびは、細胞内のＡが酵素により辛味成分…
- R07N52みりんに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- R07K40ゆで物への添加材料に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- R07K46豆類の調理に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- R07K49みりん、酒に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
- R06N42[R06N42] 野菜・果実類とそのアク（不味成分）を取り除く調理法の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《野菜・果実類》 《調理法…
- R06N45うるち米の炊飯時に必要な水加減の基準として、最も適当なものを一つ選びなさい。
- R06N47とうもろこしを利用した料理(食物)とその作り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- R06N49なすの調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- R06N50昆布のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- R06K47炊飯に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- R06K48[R06K48] さつまいもに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。 さつまいもは、ゆっくり加熱すると( Ａ…
- R06K54米粉の種類とその特徴の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
- R06K56昆布に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。