調理師試験「魚介・肉・卵・乳の調理」の過去問

調理師試験の「魚介・肉・卵・乳の調理」分野の過去問18問を無料で演習できます。 解答するとその場で正誤と解説を確認でき、苦手分野の集中対策に使えます。

問題一覧

• R07N45鶏卵の加熱と固まり方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07K47魚介類の調理に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
• R07K48牛乳、乳製品に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
• R07K53卵白の起泡性に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R06N48牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N51魚介類のさしみに関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
• R06N52 [R06N52] 食肉の部位とその適する料理の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《部位》 《料理》
• R06N53産卵直後からの鶏卵の鮮度変化（低下）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06K50魚と肉の特性に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K51卵に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R05N51日本料理の調理用語に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N52チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N53卵白の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N54コーヒーの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05K51魚の調理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K52 [R05K52] 乳製品のうち、クリームに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 乳及び乳製品の成分規
• R05K53バターの特性に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K54食べ物とその一般的な食塩濃度の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。