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調理師試験「調理理論 › 調理操作・機器」の過去問
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- R07N41[R07N41] 調理の意義・目的に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 『調理とは、食品のＡを高め、…
- R07N42[R07N42] 常圧下における加熱調理操作に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『「蒸す」は、比較的Ａ…
- R07N43非加熱調理操作の「切る（切砕）」による食品の状態に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
- R07N47煮物の大量調理に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
- R07N48オーブン調理における食品の加熱に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
- R07N53調理機器・器具に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
- R07K41蒸す調理操作に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- R07K51炒める調理操作に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
- R06N43スチームコンベクションオーブンの機能に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- R06N54[R06N54] 調理に用いる器具とその用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《器具》 《用途》
- R06N55炒め物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- R06K40日本料理の五法として、正しいものを一つ選べ。
- R06K42[R06K42] 野菜の切り方において、全て同じ切り方を表しているものの組合せとして、正しいものを一つ選べ。 日本料理 西洋料理 中国料理
- R06K44揚げ物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
- R06K53焼く調理法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。