調理師試験「衛生管理・HACCP」の過去問

調理師試験の「衛生管理・HACCP」分野の過去問16問を無料で演習できます。 解答するとその場で正誤と解説を確認でき、苦手分野の集中対策に使えます。

問題一覧

• R07N31「大量調理施設衛生管理マニュアル」における器具等とその殺菌方法の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。 《器
• R07N32「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止の方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N38 [R07N38] 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における検食に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しい
• R07K35消毒に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R07K36施設、設備及び器具類の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K37大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K38ＨＡＣＣＰに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K39 [R07K39] ＨＡＣＣＰの 7 原則として、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。 原則 1 ( Ａ
• R06N28 [R06N28] 細菌性食中毒予防の 3 原則とその対策の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。 《3 原
• R06N31調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N35「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N36ハサップ（HACCP）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N38アルコール消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06K36消毒、殺菌、滅菌に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R06K37衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K38 [R06K38] ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理を実施するための手順について、正しい順に並べているものを一つ選べ。 ア）