調理師試験 令和5年度 全国共通問題 令和5年度 全国共通問題の過去問

60問を収録。問題を選んで演習を始められます。

• R05N1保健所を設置することができる地方自治体として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N2人口静態調査に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N3中皮腫や肺がんの原因物質として、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N4 [R05N4] 衛生害虫やネズミと媒介する疾病との組合せとして、正しいものを一つ選びなさい。 《衛生害虫やネズミ》 《
• R05N5「健康日本 21（第二次）」に示されている基本的な方向について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N6健康づくりにおける身体活動・運動に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N7長年にわたる食塩の過剰摂取による影響を強く受ける生活習慣病として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N8労働環境、作業様態および労働条件を原因として発症する職業病に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N9児童福祉法における児童としての取り扱いを受ける年齢の上限として、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N10調理師法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N11穀類の加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N12砂糖および甘味料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N13豆腐とその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N14 [R05N14] 野菜とその分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《野菜名》 《分類》
• R05N15鶏卵に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N16食品の流通に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N17 [R05N17] 6 つの基礎食品群で、主な食品、主な栄養素、主な働きの組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N18脂溶性ビタミンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N19 [R05N19] ビタミン・ミネラルとその供給源となる植物性食品の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N20食品たんぱく質と体たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N21油脂を構成する脂肪酸に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N22肥満に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N23消化液に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N24成長期の栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N25高血圧症に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N26食品衛生法に規定されている食品の範囲として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N27 [R05N27] 微生物とその増殖条件である酸素に対する必要性の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《微生
• R05N28 [R05N28] 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に記載されている食品名とその保存温度の組み合わせとして、正しいもの
• R05N29 [R05N29] 食中毒の原因となる食品と産生される毒素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食品》 《
• R05N30飲食物を介して媒介される感染症として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N31食品添加物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N32食物アレルギーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N33食品衛生責任者に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N34次の寄生虫のうち魚介類から感染するものとして、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N35ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N36感染型食中毒の原因菌として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N37「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた調理従事者の行動に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N38 [R05N38] 植物性食中毒の原因植物とその有毒物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《原因植物》
• R05N39ハサップ（HACCP）に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N40消毒法に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N41 [R05N41] 食材の下処理法とその効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食材》 《下処理法》 《
• R05N42長く保存した鶏卵の鮮度変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N43香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N44茶碗蒸しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N45混ぜる調理操作に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N46料理と凝固剤に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N47電磁調理器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N48蒸し物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N49 [R05N49] 糖類の甘味度の強い順として、正しいものを一つ選びなさい。 甘味度が強い ＞ 甘味度が弱い
• R05N50植物性食品の色に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N51日本料理の調理用語に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N52チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N53卵白の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N54コーヒーの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N55そばの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N56肉の軟化と加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N57 [R05N57] 食文化の成り立ちに関する記述で、□に入る語句として、最も適当なものを一つ選びなさい。 『食文化とは、
• R05N58伝統的な日本の食文化において、明らかに違う東西の文化に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N59お正月から始まる 1 年間の行事の順番として、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N60 [R05N60] 西洋料理に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『A は、地域