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回次別の過去問

調理師試験 令和5年度 全国共通問題の過去問

60問を収録。各問題は無料で演習でき、解答するとその場で正誤と解説を確認できます。

最初の問題から解く令和5年度の解答一覧

問題一覧60問

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  1. R05N1保健所を設置することができる地方自治体として、誤っているものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 公衆衛生の基礎
  2. R05N2人口静態調査に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 公衆衛生の基礎
  3. R05N3中皮腫や肺がんの原因物質として、正しいものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 衛生統計・調査
  4. R05N4[R05N4] 衛生害虫やネズミと媒介する疾病との組合せとして、正しいものを一つ選びなさい。 《衛生害虫やネズミ》 《媒介する疾病》公衆衛生学 › 衛生統計・調査
  5. R05N5「健康日本 21（第二次）」に示されている基本的な方向について、正しいものを一つ選びなさい。公衆衛生学
  6. R05N6健康づくりにおける身体活動・運動に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。公衆衛生学
  7. R05N7長年にわたる食塩の過剰摂取による影響を強く受ける生活習慣病として、誤っているものを一つ選びなさい。公衆衛生学
  8. R05N8労働環境、作業様態および労働条件を原因として発症する職業病に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 保健制度・関係法規
  9. R05N9児童福祉法における児童としての取り扱いを受ける年齢の上限として、正しいものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 保健制度・関係法規
  10. R05N10調理師法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品学
  11. R05N11穀類の加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品学
  12. R05N12砂糖および甘味料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品学
  13. R05N13豆腐とその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品学
  14. R05N14[R05N14] 野菜とその分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《野菜名》 《分類》食品学
  15. R05N15鶏卵に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品学
  16. R05N16食品の流通に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。栄養学 › 食事計画・食生活指針
  17. R05N17[R05N17] 6 つの基礎食品群で、主な食品、主な栄養素、主な働きの組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食品》 《栄養素》 《…栄養学 › 食事計画・食生活指針
  18. R05N18脂溶性ビタミンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。栄養学 › 栄養素と代謝 › 糖質・脂質・たんぱく質
  19. R05N19[R05N19] ビタミン・ミネラルとその供給源となる植物性食品の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。 《ビタミン・ミネラル》 《…栄養学 › 栄養素と代謝 › 糖質・脂質・たんぱく質
  20. R05N20食品たんぱく質と体たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。栄養学 › 栄養素と代謝 › 糖質・脂質・たんぱく質
  21. R05N21油脂を構成する脂肪酸に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。栄養学 › 栄養素と代謝 › ビタミン・無機質
  22. R05N22肥満に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。栄養学 › 栄養素と代謝 › ビタミン・無機質
  23. R05N23消化液に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。栄養学 › ライフステージ栄養
  24. R05N24成長期の栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。栄養学 › ライフステージ栄養
  25. R05N25高血圧症に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食品衛生法・制度 › 食品衛生法・食品表示
  26. R05N26食品衛生法に規定されている食品の範囲として、誤っているものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食品衛生法・制度 › 食品衛生法・食品表示
  27. R05N27[R05N27] 微生物とその増殖条件である酸素に対する必要性の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《微生物》 《増殖条件》食品衛生学 › 食品衛生法・制度 › 食品衛生法・食品表示
  28. R05N28[R05N28] 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に記載されている食品名とその保存温度の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食品…食品衛生学 › 食品と微生物 › 微生物・食品汚染
  29. R05N29[R05N29] 食中毒の原因となる食品と産生される毒素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食品》 《毒素》食品衛生学 › 食品と微生物 › 微生物・食品汚染
  30. R05N30飲食物を介して媒介される感染症として、誤っているものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食品と微生物 › 微生物・食品汚染
  31. R05N31食品添加物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食中毒 › 食中毒の病因物質・原因食品
  32. R05N32食物アレルギーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食中毒 › 食中毒の病因物質・原因食品
  33. R05N33食品衛生責任者に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食中毒 › 食中毒の病因物質・原因食品
  34. R05N34次の寄生虫のうち魚介類から感染するものとして、誤っているものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食中毒 › 食中毒の病因物質・原因食品
  35. R05N35ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食中毒 › 食中毒の病因物質・原因食品
  36. R05N36感染型食中毒の原因菌として、誤っているものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食品添加物・衛生管理 › 食品添加物・HACCP
  37. R05N37「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた調理従事者の行動に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食品添加物・衛生管理 › 食品添加物・HACCP
  38. R05N38[R05N38] 植物性食中毒の原因植物とその有毒物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《原因植物》 《有毒物質》食品衛生学 › 食品添加物・衛生管理 › 食品添加物・HACCP
  39. R05N39ハサップ（HACCP）に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食品添加物・衛生管理 › 食品添加物・HACCP
  40. R05N40消毒法に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理操作・機器 › 調理操作の基本・機器
  41. R05N41[R05N41] 食材の下処理法とその効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食材》 《下処理法》 《効果》調理理論 › 調理操作・機器 › 調理操作の基本・機器
  42. R05N42長く保存した鶏卵の鮮度変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理操作・機器 › 調理操作の基本・機器
  43. R05N43香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理科学 › でん粉・たんぱく質・油脂・味
  44. R05N44茶碗蒸しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理科学 › でん粉・たんぱく質・油脂・味
  45. R05N45混ぜる調理操作に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理科学 › でん粉・たんぱく質・油脂・味
  46. R05N46料理と凝固剤に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理科学 › でん粉・たんぱく質・油脂・味
  47. R05N47電磁調理器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 食品別調理 › 穀類・いも・豆・野菜の調理
  48. R05N48蒸し物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 食品別調理 › 穀類・いも・豆・野菜の調理
  49. R05N49[R05N49] 糖類の甘味度の強い順として、正しいものを一つ選びなさい。 甘味度が強い ＞ 甘味度が弱い調理理論 › 食品別調理 › 穀類・いも・豆・野菜の調理
  50. R05N50植物性食品の色に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 食品別調理 › 穀類・いも・豆・野菜の調理
  51. R05N51日本料理の調理用語に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 食品別調理 › 魚介・肉・卵・乳の調理
  52. R05N52チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 食品別調理 › 魚介・肉・卵・乳の調理
  53. R05N53卵白の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 食品別調理 › 魚介・肉・卵・乳の調理
  54. R05N54コーヒーの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 食品別調理 › 魚介・肉・卵・乳の調理
  55. R05N55そばの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食文化概論
  56. R05N56肉の軟化と加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食文化概論
  57. R05N57[R05N57] 食文化の成り立ちに関する記述で、□に入る語句として、最も適当なものを一つ選びなさい。 『食文化とは、世界中の地域や民族で代々受…食文化概論
  58. R05N58伝統的な日本の食文化において、明らかに違う東西の文化に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。食文化概論
  59. R05N59お正月から始まる 1 年間の行事の順番として、正しいものを一つ選びなさい。食文化概論 › 供食様式・食事作法
  60. R05N60[R05N60] 西洋料理に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『A は、地域ごとの郷土料理に特徴があり…食文化概論 › 供食様式・食事作法