コクシメイク

回次別の過去問

調理師試験 令和5年度 関西連合問題の過去問

60問を収録。各問題は無料で演習でき、解答するとその場で正誤と解説を確認できます。

最初の問題から解く令和5年度の解答一覧

問題一覧60問

問題番号を選ぶと、本文・選択肢・解説つきのページで解けます。

  1. R05K1公衆衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。公衆衛生学 › 公衆衛生の基礎
  2. R05K2環境衛生に関する記述について、正しいものを一つ選べ。公衆衛生学 › 公衆衛生の基礎
  3. R05K3感染症の主な感染経路と疾患名の組合せとして、正しいものを一つ選べ。公衆衛生学 › 衛生統計・調査
  4. R05K4感染症に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。公衆衛生学 › 衛生統計・調査
  5. R05K5日本の衛生統計に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。公衆衛生学
  6. R05K6[R05K6] 公害に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 新潟水俣病は、工場排水に含まれるカドミウムが原因で起こった神経系疾…公衆衛生学
  7. R05K7[R05K7] 生活習慣病に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 生活習慣病の一次予防は、病気の早期発見と健康診断の受診である…公衆衛生学
  8. R05K8労働衛生に関する記述について、正しいものを一つ選べ。公衆衛生学 › 保健制度・関係法規
  9. R05K9[R05K9] 合計特殊出生率に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。 合計特殊出生率とは( Ａ )歳～49…公衆衛生学 › 保健制度・関係法規
  10. R05K10甘味料として、誤っているものを一つ選べ。食品学
  11. R05K11大豆の加工品に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。食品学
  12. R05K12遺伝子組換え食品の表示が義務づけられている農産物として、誤っているものを一つ選べ。食品学
  13. R05K13食肉と部位の組合せとして、正しいものを一つ選べ。食品学
  14. R05K14加工食品の栄養成分表示について、正しいものを一つ選べ。食品学
  15. R05K15糯米に含まれる、でん粉成分のうちアミロース含有量として、正しいものを一つ選べ。食品学
  16. R05K16炭水化物に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 炭水化物は、炭素(Ｃ)、水素(Ｈ)、酸素(Ｏ)の三つの元素から構成される。 イ…栄養学 › 食事計画・食生活指針
  17. R05K17脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。栄養学 › 食事計画・食生活指針
  18. R05K18[R05K18] たんぱく質の体内での消化に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。 食物中のたんぱく質は、(…栄養学 › 栄養素と代謝 › 糖質・脂質・たんぱく質
  19. R05K19ビタミンとその主な欠乏症の組合せで、誤っているものを一つ選べ。栄養学 › 栄養素と代謝 › 糖質・脂質・たんぱく質
  20. R05K20体内のホルモンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。栄養学 › 栄養素と代謝 › 糖質・脂質・たんぱく質
  21. R05K21食事バランスガイドや食品分類法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。栄養学 › 栄養素と代謝 › ビタミン・無機質
  22. R05K22ライフステージと栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。栄養学 › 栄養素と代謝 › ビタミン・無機質
  23. R05K23病態と食生活での注意事項に関する記述について、正しいものを一つ選べ。栄養学 › ライフステージ栄養
  24. R05K24日本人の食事摂取基準(2020 年版)に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。栄養学 › ライフステージ栄養
  25. R05K25食中毒の病因物質と主な原因食品の組合せとして、正しいものを一つ選べ。食品衛生学 › 食品衛生法・制度 › 食品衛生法・食品表示
  26. R05K26サルモネラ属菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。食品衛生学 › 食品衛生法・制度 › 食品衛生法・食品表示
  27. R05K27腸管出血性大腸菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。食品衛生学 › 食品衛生法・制度 › 食品衛生法・食品表示
  28. R05K28[R05K28] ノロウイルスに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 主な症状は、吐き気、おう吐、下痢である。 イ 魚介類の腸…食品衛生学 › 食品と微生物 › 微生物・食品汚染
  29. R05K29自然毒の種類と原因食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。食品衛生学 › 食品と微生物 › 微生物・食品汚染
  30. R05K30食品中の汚染物質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。食品衛生学 › 食品と微生物 › 微生物・食品汚染
  31. R05K31食品添加物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。食品衛生学 › 食中毒 › 食中毒の病因物質・原因食品
  32. R05K32[R05K32] 食品取扱者及び調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 作業開始前の健康チェックに加え、年…食品衛生学 › 食中毒 › 食中毒の病因物質・原因食品
  33. R05K33ＨＡＣＣＰ(ハサップ)に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。食品衛生学 › 食中毒 › 食中毒の病因物質・原因食品
  34. R05K34[R05K34] 次亜塩素酸ナトリウムに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。 希釈した次亜塩素酸ナトリウムは…食品衛生学 › 食中毒 › 食中毒の病因物質・原因食品
  35. R05K35異物とその分類の組合せで、誤っているものを一つ選べ。食品衛生学 › 食中毒 › 食中毒の病因物質・原因食品
  36. R05K36[R05K36] 食品のアレルギー表示に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。 ア 「えび」は特定原材料として表示が義務付けられ…食品衛生学 › 食品添加物・衛生管理 › 食品添加物・HACCP
  37. R05K37令和 2 年の食中毒発生状況に関する記述について、正しいものを一つ選べ。食品衛生学 › 食品添加物・衛生管理 › 食品添加物・HACCP
  38. R05K38[R05K38] 食品の保存方法に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 砂糖漬けとは、砂糖を加えて食品の水分活性を高くし、微生…食品衛生学 › 食品添加物・衛生管理 › 食品添加物・HACCP
  39. R05K39食品の取扱い及び調理器具類の衛生管理に関する記述について、最も適切なものを一つ選べ。食品衛生学 › 食品添加物・衛生管理 › 食品添加物・HACCP
  40. R05K40火の発見とともに始まった最古の加熱法として、正しいものを一つ選べ。調理理論 › 調理操作・機器 › 調理操作の基本・機器
  41. R05K41だし汁に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。調理理論 › 調理操作・機器 › 調理操作の基本・機器
  42. R05K42味付け以外の食酢の役割とその説明の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。調理理論 › 調理操作・機器 › 調理操作の基本・機器
  43. R05K43サラダに使用する基本の冷たいソースとして、正しいものを一つ選べ。調理理論 › 調理科学 › でん粉・たんぱく質・油脂・味
  44. R05K44食肉類の加熱による変化として、誤っているものを一つ選べ。調理理論 › 調理科学 › でん粉・たんぱく質・油脂・味
  45. R05K45[R05K45] 味Ａに味Ｂを加えたときに抑制効果となるものとして、誤っているものを一つ選べ。 味Ａ 味Ｂ調理理論 › 調理科学 › でん粉・たんぱく質・油脂・味
  46. R05K46豆に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。調理理論 › 調理科学 › でん粉・たんぱく質・油脂・味
  47. R05K47ビーフステーキの焼き加減について、生焼けから完全に加熱された状態まで正しい順に並べているものを一つ選べ。調理理論 › 食品別調理 › 穀類・いも・豆・野菜の調理
  48. R05K48煮魚に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。調理理論 › 食品別調理 › 穀類・いも・豆・野菜の調理
  49. R05K49揚げ物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。調理理論 › 食品別調理 › 穀類・いも・豆・野菜の調理
  50. R05K50でん粉の種類とその特徴に関する記述について、正しいものを一つ選べ。調理理論 › 食品別調理 › 穀類・いも・豆・野菜の調理
  51. R05K51魚の調理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。調理理論 › 食品別調理 › 魚介・肉・卵・乳の調理
  52. R05K52[R05K52] 乳製品のうち、クリームに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令…調理理論 › 食品別調理 › 魚介・肉・卵・乳の調理
  53. R05K53バターの特性に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。調理理論 › 食品別調理 › 魚介・肉・卵・乳の調理
  54. R05K54食べ物とその一般的な食塩濃度の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。調理理論 › 食品別調理 › 魚介・肉・卵・乳の調理
  55. R05K55[R05K55] 我が国で標準化されている、計量カップ及び計量スプーンに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 計量カップは、1…食文化概論
  56. R05K56器(陶磁器)とその主な産地の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。食文化概論
  57. R05K57精進料理の説明として、正しいものを一つ選べ。食文化概論
  58. R05K58春の七草に該当するものとして、正しいものを一つ選べ。食文化概論
  59. R05K59代表的なイギリス料理として、誤っているものを一つ選べ。食文化概論 › 供食様式・食事作法
  60. R05K60国内における食品ロスの現状に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。食文化概論 › 供食様式・食事作法