調理師試験 令和6年度 全国共通問題 令和6年度 全国共通問題の過去問

60問を収録。問題を選んで演習を始められます。

• R06N1公衆衛生活動に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N2「健康とは、肉体的、精神的および社会的に完全に良好な状態であり、単に疾病または虚弱の存在しないことではない。」と定義した
• R06N3毎年実施されるが、3 年ごとには健康票で自覚症状の状況、通院の状況、健康意識などを把握する大規模調査が行われるものとして
• R06N4大気の組成で最も構成割合の多い成分として、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N5鉱山の精錬所からの廃水に含まれていた汚染物質により、富山県神通川流域で発生したイタイイタイ病の原因物質として、正しいもの
• R06N6近年の国民健康・栄養調査の結果による平均的な栄養素等摂取量の状況に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N7せき、くしゃみで感染する感染症の感染経路として、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N8「生活習慣病予防の観点から 40～74 歳の被保険者とその被扶養者に対する特定健康診査・特定保健指導の実施」を規定する法
• R06N9食育基本法に規定される内容として、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N10調理師免許の取り消しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N11とうもろこしとその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N12こんにゃくいもに含まれる粘質物質として、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N13果実に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N14乳製品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N15 [R06N15] 香辛料とその主な成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《香辛料》 《成分》
• R06N16栄養機能食品の栄養機能表示が認められている成分として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N17「食事バランスガイド」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N18糖質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N19脂質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N20摂食行動の調節に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N21 [R06N21] ホルモンとその作用の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《ホルモン》 《作用》
• R06N22基礎代謝に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N23血液凝固に関わるビタミンとして、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N24高齢期の身体的特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N25痛風とその栄養管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N26微生物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N27食中毒の原因菌に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N28 [R06N28] 細菌性食中毒予防の 3 原則とその対策の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。 《3 原
• R06N29 [R06N29] 食物から感染する寄生虫とその感染源の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《寄生虫》 《感
• R06N30食品添加物に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N31調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N32遺伝子組換え食品表示の義務表示の対象となる農産物加工食品として、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N33寄生虫による食中毒の原因であるクドア・セプテンプンクタータ（クドア）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N34カンピロバクターとその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N35「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N36ハサップ（HACCP）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N37 [R06N37] 食品添加物とその用途名の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食品添加物》 《用途名》
• R06N38アルコール消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N39 [R06N39] 食肉とその主な食中毒の病因物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食肉》 《病因物質
• R06N40食物アレルギー物質の特定原材料として、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N41 [R06N41] 味の相互作用に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『異なる味
• R06N42 [R06N42] 野菜・果実類とそのアク（不味成分）を取り除く調理法の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N43スチームコンベクションオーブンの機能に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N44イタリア料理の献立構成（コース）のプリモピアット（前菜の次の料理）として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N45うるち米の炊飯時に必要な水加減の基準として、最も適当なものを一つ選びなさい。
• R06N46小麦粉のドウ調製時の添加物と物性への影響に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N47とうもろこしを利用した料理(食物)とその作り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N48牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N49なすの調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N50昆布のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N51魚介類のさしみに関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
• R06N52 [R06N52] 食肉の部位とその適する料理の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《部位》 《料理》
• R06N53産卵直後からの鶏卵の鮮度変化（低下）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N54 [R06N54] 調理に用いる器具とその用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《器具》 《用途》
• R06N55炒め物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N56ブッフェの特徴に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N57 [R06N57] アジアの特徴的な発酵調味料と料理名の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《発酵調味料》
• R06N58食品ロスに関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『日本での食品ロスは、飢餓に苦しむ
• R06N59酒を楽しむための料理として発展した会席料理の配膳順番として、最も適当なものを一つ選びなさい。
• R06N60 [R06N60] 西洋料理に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『A は、歴史