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回次別の過去問

調理師試験 令和7年度 全国共通問題の過去問

60問を収録。各問題は無料で演習でき、解答するとその場で正誤と解説を確認できます。

最初の問題から解く令和7年度の解答一覧

問題一覧60問

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  1. R07N1市町村保健センターに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 保健制度・関係法規
  2. R07N2世界保健機関（WHO）憲章による健康の定義に取り上げられた要件として、正しいものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 公衆衛生の基礎
  3. R07N3人口動態統計において、1,000 人当たりで算出される統計として、誤っているものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 衛生統計・調査
  4. R07N4ウイルスを病原体とする感染症として、正しいものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 感染症・予防 › 感染経路・病原体
  5. R07N5本格的な長寿社会の到来に備えることを目的とした施策「第1次国民健康づくり対策」が開始された年として、正しいものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 保健制度・関係法規
  6. R07N6「国民健康・栄養調査（2002 年までは国民栄養調査）」による、昭和 25（1950）年から令和 5（2023）年までの栄養素等摂取量の年次推移…栄養学 › 栄養評価・健康づくり
  7. R07N7長年にわたる望ましくない生活習慣などの蓄積により発症する生活習慣病として、正しいものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 保健制度・関係法規
  8. R07N8四大公害病のうち、呼吸器系疾患の原因として、正しいものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 環境衛生・公害
  9. R07N9健康増進法に規定される内容として、誤っているものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 保健制度・関係法規
  10. R07N10調理師法の目的に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。公衆衛生学 › 保健制度・関係法規
  11. R07N11「日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品学
  12. R07N12米とその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品学 › 穀類・いも類・豆類
  13. R07N13野菜類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品学 › 野菜・果実・きのこ類
  14. R07N14きのこ類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品学 › 野菜・果実・きのこ類
  15. R07N15魚類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品学
  16. R07N16嗜好飲料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品学
  17. R07N17「6 つの基礎食品」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。栄養学 › 食事計画・食生活指針
  18. R07N18多糖類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。栄養学 › 栄養素と代謝
  19. R07N19脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。栄養学 › 栄養素と代謝
  20. R07N20たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。栄養学 › 栄養素と代謝
  21. R07N21ビタミンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。栄養学 › 栄養素と代謝 › ビタミン・無機質
  22. R07N22カルシウムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。栄養学 › 栄養素と代謝 › ビタミン・無機質
  23. R07N23消化と吸収に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。栄養学 › 消化吸収・代謝
  24. R07N24ライフステージの特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。栄養学 › ライフステージ栄養
  25. R07N25血糖値とその調節に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。栄養学 › 消化吸収・代謝
  26. R07N26食品衛生法に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食品衛生法・制度
  27. R07N27消費期限を表示する必要のある食品として、正しいものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食品表示・アレルゲン
  28. R07N28細菌が増殖するために欠かせない条件として、誤っているものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食品と微生物 › 微生物・食品汚染
  29. R07N29[R07N29] カンピロバクターに関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『グラム陰性のらせん菌で、Ａ的条…食品衛生学 › 食中毒 › 細菌性食中毒
  30. R07N30黄色ブドウ球菌とその食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食中毒 › 細菌性食中毒
  31. R07N31「大量調理施設衛生管理マニュアル」における器具等とその殺菌方法の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。 《器具等》 《殺菌方法》食品衛生学 › 衛生管理・HACCP
  32. R07N32「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止の方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 衛生管理・HACCP
  33. R07N33食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食品衛生法・制度
  34. R07N34食品に使用する際に、物質名に加えて用途名を併記して表示しなければならない食品添加物として、正しいものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食品添加物
  35. R07N35アニサキスとその食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食中毒
  36. R07N36ノロウイルスとその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食中毒
  37. R07N37ウエルシュ菌とその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食中毒 › 細菌性食中毒
  38. R07N38[R07N38] 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における検食に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『…食品衛生学 › 衛生管理・HACCP
  39. R07N39食物アレルギーに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食品表示・アレルゲン
  40. R07N40ふぐ毒とその中毒症状に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。食品衛生学 › 食中毒
  41. R07N41[R07N41] 調理の意義・目的に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 『調理とは、食品のＡを高め、…調理理論 › 調理操作・機器
  42. R07N42[R07N42] 常圧下における加熱調理操作に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『「蒸す」は、比較的Ａ…調理理論 › 調理操作・機器
  43. R07N43非加熱調理操作の「切る（切砕）」による食品の状態に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理操作・機器
  44. R07N44家庭の食事や学校給食における献立作成の基本的な考え方に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。栄養学 › 食事計画・食生活指針
  45. R07N45鶏卵の加熱と固まり方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 食品別調理 › 魚介・肉・卵・乳の調理
  46. R07N46小麦粉調理のバッターに関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 『バッターの攪拌において、Ａの過剰な形成を…調理理論 › 調理科学
  47. R07N47煮物の大量調理に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理操作・機器
  48. R07N48オーブン調理における食品の加熱に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理操作・機器
  49. R07N49[R07N49] わさびに関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『わさびは、細胞内のＡが酵素により辛味成分…調理理論 › 食品別調理
  50. R07N50エマルション（乳濁液）の性質を示す食品として、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理科学
  51. R07N51[R07N51] 食べ物のおいしさを構成する要因とその分類の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 《要因》 《分類》調理理論 › 調理科学
  52. R07N52みりんに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 食品別調理
  53. R07N53調理機器・器具に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理操作・機器
  54. R07N54砂糖の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理科学
  55. R07N55小麦粉生地の加水に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。調理理論 › 調理科学
  56. R07N56[R07N56] 日本の年中行事とその行事食の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 《年中行事》 《行事食》食文化概論 › 日本の食文化 › 日本料理・行事食
  57. R07N57[R07N57] 日本の料理様式に関する記述で、□に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『□は、江戸時代に中国から長崎に伝わり、オラン…食文化概論 › 日本の食文化
  58. R07N58イタリア料理の献立構成の中の「antipasto」として、正しいものを一つ選びなさい。食文化概論 › 世界の料理様式
  59. R07N59地球温暖化の影響に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。食文化概論
  60. R07N60[R07N60] 都道府県とその郷土料理の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。 《都道府県》 《郷土料理》食文化概論 › 日本の食文化