調理師試験 全問題一覧（2/2）

• R06K21ホルモンとその主な働きの組合せで、誤っているものを一つ選べ。
• R06K22炭水化物の消化吸収に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K23ライフステージと栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K24令和元年(2019 年)の日本人の栄養素等摂取量(1 人 1 日当たり)を昭和 50 年(1975 年)と比較した場合、
• R06K25 [R06K25] 令和 4 年(2022 年)の全国食中毒発生状況に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。
• R06K26カンピロバクターに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R06K27ボツリヌス菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K28ウイルス性食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K29ヒスタミンに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K30自然毒の名称、原因食品、食中毒症状の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
• R06K31寄生虫に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R06K32食品中の汚染物質に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R06K33食品中の放射性物質の基準について、食品名と基準値(食品 1kg あたり)の組合せとして正しいものを一つ選べ。
• R06K34食品添加物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R06K35食品添加物の用途、物質名、使用可能な食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
• R06K36消毒、殺菌、滅菌に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R06K37衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K38 [R06K38] ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理を実施するための手順について、正しい順に並べているものを一つ選べ。 ア）
• R06K39食品表示に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K40日本料理の五法として、正しいものを一つ選べ。
• R06K41 [R06K41] 水中油滴型のエマルションとして、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア） 牛乳 イ） マヨネーズ ウ）
• R06K42 [R06K42] 野菜の切り方において、全て同じ切り方を表しているものの組合せとして、正しいものを一つ選べ。 日本料理
• R06K43 [R06K43] 寒天に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア） 原材料は動物の皮や腱、骨である。 イ
• R06K44揚げ物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R06K45砂糖の作用とそれを利用した食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
• R06K46味の種類と呈味物質の例の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
• R06K47炊飯に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K48 [R06K48] さつまいもに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。 さつまいもは、
• R06K49豆類と種実類の成分に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R06K50魚と肉の特性に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K51卵に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R06K52着色作用を目的に使用する香辛料として、正しいものを一つ選べ。
• R06K53焼く調理法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K54米粉の種類とその特徴の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
• R06K55ルーに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K56昆布に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K57一般的に、会席料理が確立したとされる時代として、正しいものを一つ選べ。
• R06K58一般的に、桃の節句で食べるものとして、正しいものを一つ選べ。
• R06K59フランス料理によく使われる素材として、誤っているものを一つ選べ。
• R06K60日本料理の一般的な食事作法として、誤っているものを一つ選べ。
• R05N1保健所を設置することができる地方自治体として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N2人口静態調査に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N3中皮腫や肺がんの原因物質として、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N4 [R05N4] 衛生害虫やネズミと媒介する疾病との組合せとして、正しいものを一つ選びなさい。 《衛生害虫やネズミ》 《
• R05N5「健康日本 21（第二次）」に示されている基本的な方向について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N6健康づくりにおける身体活動・運動に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N7長年にわたる食塩の過剰摂取による影響を強く受ける生活習慣病として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N8労働環境、作業様態および労働条件を原因として発症する職業病に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N9児童福祉法における児童としての取り扱いを受ける年齢の上限として、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N10調理師法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N11穀類の加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N12砂糖および甘味料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N13豆腐とその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N14 [R05N14] 野菜とその分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《野菜名》 《分類》
• R05N15鶏卵に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N16食品の流通に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N17 [R05N17] 6 つの基礎食品群で、主な食品、主な栄養素、主な働きの組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N18脂溶性ビタミンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N19 [R05N19] ビタミン・ミネラルとその供給源となる植物性食品の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N20食品たんぱく質と体たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N21油脂を構成する脂肪酸に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N22肥満に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N23消化液に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N24成長期の栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N25高血圧症に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N26食品衛生法に規定されている食品の範囲として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N27 [R05N27] 微生物とその増殖条件である酸素に対する必要性の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《微生
• R05N28 [R05N28] 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に記載されている食品名とその保存温度の組み合わせとして、正しいもの
• R05N29 [R05N29] 食中毒の原因となる食品と産生される毒素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食品》 《
• R05N30飲食物を介して媒介される感染症として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N31食品添加物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N32食物アレルギーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N33食品衛生責任者に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N34次の寄生虫のうち魚介類から感染するものとして、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N35ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N36感染型食中毒の原因菌として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N37「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた調理従事者の行動に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N38 [R05N38] 植物性食中毒の原因植物とその有毒物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《原因植物》
• R05N39ハサップ（HACCP）に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N40消毒法に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N41 [R05N41] 食材の下処理法とその効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食材》 《下処理法》 《
• R05N42長く保存した鶏卵の鮮度変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N43香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N44茶碗蒸しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N45混ぜる調理操作に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N46料理と凝固剤に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N47電磁調理器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N48蒸し物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N49 [R05N49] 糖類の甘味度の強い順として、正しいものを一つ選びなさい。 甘味度が強い ＞ 甘味度が弱い
• R05N50植物性食品の色に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N51日本料理の調理用語に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N52チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N53卵白の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N54コーヒーの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N55そばの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N56肉の軟化と加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N57 [R05N57] 食文化の成り立ちに関する記述で、□に入る語句として、最も適当なものを一つ選びなさい。 『食文化とは、
• R05N58伝統的な日本の食文化において、明らかに違う東西の文化に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R05N59お正月から始まる 1 年間の行事の順番として、正しいものを一つ選びなさい。
• R05N60 [R05N60] 西洋料理に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『A は、地域
• R05K1公衆衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K2環境衛生に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R05K3感染症の主な感染経路と疾患名の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
• R05K4感染症に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K5日本の衛生統計に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K6 [R05K6] 公害に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 新潟水俣病は、工場排水に含まれるカドミウ
• R05K7 [R05K7] 生活習慣病に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 生活習慣病の一次予防は、病気の早期
• R05K8労働衛生に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R05K9 [R05K9] 合計特殊出生率に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。 合計特殊出生
• R05K10甘味料として、誤っているものを一つ選べ。
• R05K11大豆の加工品に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K12遺伝子組換え食品の表示が義務づけられている農産物として、誤っているものを一つ選べ。
• R05K13食肉と部位の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
• R05K14加工食品の栄養成分表示について、正しいものを一つ選べ。
• R05K15糯米に含まれる、でん粉成分のうちアミロース含有量として、正しいものを一つ選べ。
• R05K16炭水化物に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 炭水化物は、炭素(Ｃ)、水素(Ｈ)、酸素(Ｏ)の三つの
• R05K17脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K18 [R05K18] たんぱく質の体内での消化に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。
• R05K19ビタミンとその主な欠乏症の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
• R05K20体内のホルモンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R05K21食事バランスガイドや食品分類法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K22ライフステージと栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K23病態と食生活での注意事項に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R05K24日本人の食事摂取基準(2020 年版)に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K25食中毒の病因物質と主な原因食品の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
• R05K26サルモネラ属菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K27腸管出血性大腸菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K28 [R05K28] ノロウイルスに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 主な症状は、吐き気、おう吐、下
• R05K29自然毒の種類と原因食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
• R05K30食品中の汚染物質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K31食品添加物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R05K32 [R05K32] 食品取扱者及び調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 作業開始
• R05K33ＨＡＣＣＰ(ハサップ)に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K34 [R05K34] 次亜塩素酸ナトリウムに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。 希釈
• R05K35異物とその分類の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
• R05K36 [R05K36] 食品のアレルギー表示に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。 ア 「えび」は特定原材
• R05K37令和 2 年の食中毒発生状況に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R05K38 [R05K38] 食品の保存方法に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 砂糖漬けとは、砂糖を加えて食
• R05K39食品の取扱い及び調理器具類の衛生管理に関する記述について、最も適切なものを一つ選べ。
• R05K40火の発見とともに始まった最古の加熱法として、正しいものを一つ選べ。
• R05K41だし汁に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K42味付け以外の食酢の役割とその説明の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
• R05K43サラダに使用する基本の冷たいソースとして、正しいものを一つ選べ。
• R05K44食肉類の加熱による変化として、誤っているものを一つ選べ。
• R05K45 [R05K45] 味Ａに味Ｂを加えたときに抑制効果となるものとして、誤っているものを一つ選べ。 味Ａ 味Ｂ
• R05K46豆に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K47ビーフステーキの焼き加減について、生焼けから完全に加熱された状態まで正しい順に並べているものを一つ選べ。
• R05K48煮魚に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K49揚げ物に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R05K50でん粉の種類とその特徴に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R05K51魚の調理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K52 [R05K52] 乳製品のうち、クリームに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 乳及び乳製品の成分規
• R05K53バターの特性に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R05K54食べ物とその一般的な食塩濃度の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
• R05K55 [R05K55] 我が国で標準化されている、計量カップ及び計量スプーンに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選
• R05K56器(陶磁器)とその主な産地の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
• R05K57精進料理の説明として、正しいものを一つ選べ。
• R05K58春の七草に該当するものとして、正しいものを一つ選べ。
• R05K59代表的なイギリス料理として、誤っているものを一つ選べ。
• R05K60国内における食品ロスの現状に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。