調理師試験 全問題一覧（1/2）

• R07N1市町村保健センターに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N2世界保健機関（WHO）憲章による健康の定義に取り上げられた要件として、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N3人口動態統計において、1,000 人当たりで算出される統計として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N4ウイルスを病原体とする感染症として、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N5本格的な長寿社会の到来に備えることを目的とした施策「第1次国民健康づくり対策」が開始された年として、正しいものを一つ選び
• R07N6「国民健康・栄養調査（2002 年までは国民栄養調査）」による、昭和 25（1950）年から令和 5（2023）年までの
• R07N7長年にわたる望ましくない生活習慣などの蓄積により発症する生活習慣病として、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N8四大公害病のうち、呼吸器系疾患の原因として、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N9健康増進法に規定される内容として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N10調理師法の目的に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N11「日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N12米とその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N13野菜類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N14きのこ類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N15魚類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N16嗜好飲料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N17「6 つの基礎食品」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N18多糖類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N19脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N20たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N21ビタミンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N22カルシウムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N23消化と吸収に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N24ライフステージの特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N25血糖値とその調節に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N26食品衛生法に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N27消費期限を表示する必要のある食品として、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N28細菌が増殖するために欠かせない条件として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N29 [R07N29] カンピロバクターに関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『グラ
• R07N30黄色ブドウ球菌とその食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N31「大量調理施設衛生管理マニュアル」における器具等とその殺菌方法の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。 《器
• R07N32「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止の方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N33食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N34食品に使用する際に、物質名に加えて用途名を併記して表示しなければならない食品添加物として、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N35アニサキスとその食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N36ノロウイルスとその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N37ウエルシュ菌とその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N38 [R07N38] 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における検食に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しい
• R07N39食物アレルギーに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N40ふぐ毒とその中毒症状に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N41 [R07N41] 調理の意義・目的に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 『
• R07N42 [R07N42] 常圧下における加熱調理操作に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい
• R07N43非加熱調理操作の「切る（切砕）」による食品の状態に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
• R07N44家庭の食事や学校給食における献立作成の基本的な考え方に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
• R07N45鶏卵の加熱と固まり方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N46小麦粉調理のバッターに関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 『バッターの攪拌に
• R07N47煮物の大量調理に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
• R07N48オーブン調理における食品の加熱に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
• R07N49 [R07N49] わさびに関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『わさびは、細胞
• R07N50エマルション（乳濁液）の性質を示す食品として、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N51 [R07N51] 食べ物のおいしさを構成する要因とその分類の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 《要因
• R07N52みりんに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N53調理機器・器具に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
• R07N54砂糖の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N55小麦粉生地の加水に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N56 [R07N56] 日本の年中行事とその行事食の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 《年中行事》 《行事
• R07N57 [R07N57] 日本の料理様式に関する記述で、□に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『□は、江戸時代に中
• R07N58イタリア料理の献立構成の中の「antipasto」として、正しいものを一つ選びなさい。
• R07N59地球温暖化の影響に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R07N60 [R07N60] 都道府県とその郷土料理の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。 《都道府県》 《郷土料理
• R07K1日本国憲法第 25 条に関する記述について、( Ａ )及び( Ｂ )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。 「す
• R07K2衛生統計に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R07K3 [R07K3] 環境衛生に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。 ア） 令和 2 年度から 4 年度ま
• R07K4公害に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R07K5感染症に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R07K6感染症の疾患名と感染経路の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
• R07K7令和 6 年時点において、感染症の類型と感染症名の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
• R07K8生活習慣病に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K9産業保健に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K10一般的にこうじかびを利用して製造する食品として、正しいものを一つ選べ。
• R07K11野菜類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R07K12肉類に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
• R07K13油脂類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R07K14きのこ類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R07K15日本酒の醸造に使用される代表的な米の品種として、最も適切なものを一つ選べ。
• R07K16炭水化物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K17たんぱく質とアミノ酸に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K18脂質に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R07K19 [R07K19] ビタミンとその働きの組合せとして、正しいものを一つ選べ。 ア） ビタミンＢ1は、主にたんぱく質の代謝
• R07K20 [R07K20] 骨粗鬆症とその予防に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。 骨粗鬆
• R07K21消化酵素の働きに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R07K22妊娠期・授乳期の栄養に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K23ホルモンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R07K24基礎代謝量(生きていくために最低限必要なエネルギー消費量)に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R07K25黄色ブドウ球菌に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R07K26カンピロバクター食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K27食中毒の病因物質と主な原因食品の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
• R07K28ノロウイルス食中毒とその予防に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K29植物性自然毒による食中毒の原因植物と有毒物質の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
• R07K30アニサキスに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R07K31食品添加物の種類と物質名の組合せで、正しいものを一つ選べ。
• R07K32食品中の汚染物質及び残留物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K33食品中の異物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K34 [R07K34] 水分活性を低下させることにより、微生物が発育・増殖しにくい状態にして保存する方法の組合せとして、正し
• R07K35消毒に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R07K36施設、設備及び器具類の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K37大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K38ＨＡＣＣＰに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R07K39 [R07K39] ＨＡＣＣＰの 7 原則として、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。 原則 1 ( Ａ
• R07K40ゆで物への添加材料に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R07K41蒸す調理操作に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R07K42色素に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R07K43 [R07K43] 調理による褐変に関する記述について、( )の中に入れるべき字句として、正しいものを一つ選べ。 たんぱ
• R07K44油脂の劣化・変敗の防止に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R07K45米に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
• R07K46豆類の調理に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
• R07K47魚介類の調理に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
• R07K48牛乳、乳製品に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
• R07K49みりん、酒に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
• R07K50新調理システムに関する記述として、正しいものを一つ選べ。
• R07K51炒める調理操作に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R07K52藻類に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
• R07K53卵白の起泡性に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R07K54バターの特徴に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
• R07K55 [R07K55] ゼラチンに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア） 紅藻類のてんぐさやおごのりを主原
• R07K56冷凍室の食品保存に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R07K57日本の行事とその行事食との組合せについて、誤っているものを一つ選べ。
• R07K58揚子江上流地帯の「四川料理」の代表的な料理として、正しいものを一つ選べ。
• R07K59茶道と結びついた料理で、濃い抹茶をおいしく飲むために出される(食べられる)空腹しのぎ程度の軽い食事として、正しいものを一
• R07K60食器・容器に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R06N1公衆衛生活動に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N2「健康とは、肉体的、精神的および社会的に完全に良好な状態であり、単に疾病または虚弱の存在しないことではない。」と定義した
• R06N3毎年実施されるが、3 年ごとには健康票で自覚症状の状況、通院の状況、健康意識などを把握する大規模調査が行われるものとして
• R06N4大気の組成で最も構成割合の多い成分として、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N5鉱山の精錬所からの廃水に含まれていた汚染物質により、富山県神通川流域で発生したイタイイタイ病の原因物質として、正しいもの
• R06N6近年の国民健康・栄養調査の結果による平均的な栄養素等摂取量の状況に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N7せき、くしゃみで感染する感染症の感染経路として、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N8「生活習慣病予防の観点から 40～74 歳の被保険者とその被扶養者に対する特定健康診査・特定保健指導の実施」を規定する法
• R06N9食育基本法に規定される内容として、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N10調理師免許の取り消しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N11とうもろこしとその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N12こんにゃくいもに含まれる粘質物質として、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N13果実に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N14乳製品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N15 [R06N15] 香辛料とその主な成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《香辛料》 《成分》
• R06N16栄養機能食品の栄養機能表示が認められている成分として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N17「食事バランスガイド」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N18糖質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N19脂質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N20摂食行動の調節に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N21 [R06N21] ホルモンとその作用の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《ホルモン》 《作用》
• R06N22基礎代謝に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N23血液凝固に関わるビタミンとして、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N24高齢期の身体的特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N25痛風とその栄養管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N26微生物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N27食中毒の原因菌に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N28 [R06N28] 細菌性食中毒予防の 3 原則とその対策の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。 《3 原
• R06N29 [R06N29] 食物から感染する寄生虫とその感染源の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《寄生虫》 《感
• R06N30食品添加物に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N31調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N32遺伝子組換え食品表示の義務表示の対象となる農産物加工食品として、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N33寄生虫による食中毒の原因であるクドア・セプテンプンクタータ（クドア）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N34カンピロバクターとその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N35「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N36ハサップ（HACCP）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N37 [R06N37] 食品添加物とその用途名の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食品添加物》 《用途名》
• R06N38アルコール消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N39 [R06N39] 食肉とその主な食中毒の病因物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《食肉》 《病因物質
• R06N40食物アレルギー物質の特定原材料として、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N41 [R06N41] 味の相互作用に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『異なる味
• R06N42 [R06N42] 野菜・果実類とそのアク（不味成分）を取り除く調理法の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N43スチームコンベクションオーブンの機能に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N44イタリア料理の献立構成（コース）のプリモピアット（前菜の次の料理）として、誤っているものを一つ選びなさい。
• R06N45うるち米の炊飯時に必要な水加減の基準として、最も適当なものを一つ選びなさい。
• R06N46小麦粉のドウ調製時の添加物と物性への影響に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N47とうもろこしを利用した料理(食物)とその作り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N48牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N49なすの調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N50昆布のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N51魚介類のさしみに関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。
• R06N52 [R06N52] 食肉の部位とその適する料理の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《部位》 《料理》
• R06N53産卵直後からの鶏卵の鮮度変化（低下）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N54 [R06N54] 調理に用いる器具とその用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《器具》 《用途》
• R06N55炒め物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N56ブッフェの特徴に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
• R06N57 [R06N57] アジアの特徴的な発酵調味料と料理名の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 《発酵調味料》
• R06N58食品ロスに関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『日本での食品ロスは、飢餓に苦しむ
• R06N59酒を楽しむための料理として発展した会席料理の配膳順番として、最も適当なものを一つ選びなさい。
• R06N60 [R06N60] 西洋料理に関する記述で、□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『A は、歴史
• R06K1地域保健法に規定する保健所の業務として、誤っているものを一つ選べ。
• R06K2感染症とその病原体の種類の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
• R06K3感染症に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
• R06K4環境衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K5 [R06K5] 生活習慣病に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア） 高血圧症になる主な要因には、塩分
• R06K6労働衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K7 [R06K7] 日本の衛生統計に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア） 平均寿命は、満 18 歳の平
• R06K8公害に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K9 [R06K9] 室内環境に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の最も適切な組合せを一つ選べ。 人工光源によっ
• R06K10小麦粉(薄力粉)に含まれる各成分について、一般的に成分比率が高い順に並べたものとして、正しいものを一つ選べ。
• R06K11小豆に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R06K12果菜類に分類される野菜として、正しいものを一つ選べ。
• R06K13魚介類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
• R06K14じゃがいもに関する記述として、正しいものを一つ選べ。
• R06K15アレルギー表示義務のある食品として、誤っているものを一つ選べ。
• R06K16「食生活指針(平成 12 年策定、平成 28 年一部改正）」に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K17 [R06K17] 脂質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア） 脂質は、1g あたり 9kcal の
• R06K18 [R06K18] たんぱく質に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。 たんぱく質は、
• R06K19ビタミンに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
• R06K20無機質とその主な欠乏症の組合せで、正しいものを一つ選べ。